更新：
简短答案-您几乎应该始终使用
utf8mb4字符集和
utf8mb4_unipre_ci排序规则。
更改数据库：
ALTER DATAbase dbname CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_unipre_ci;
看到：
亚伦对此答案的评论如何使MySQL正确处理UTF-8
utf8_general_ci和utf8_unipre_ci有什么区别
转换指南：https : //dev.mysql.com/doc/refman/5.5/en/charset-unipre-conversion.html
原始答案：
MySQL 4.1及更高版本具有默认字符集UTF-8。您可以在验证这个
my.cnf文件，记得设置 两个 客户端和服务器（
default-character-set和
character-set-server）。
如果您希望将现有数据转换为UTF-8，请转储数据库，然后将其作为UTF-8导入，确保：
SET NAMES utf8
在查询/插入数据库之前使用DEFAULT CHARSET=utf8
在创建新表时使用- 此时，您的MySQL客户端和服务器应位于UTF-8中（请参阅参考资料
my.cnf
）。请记住，您使用的任何语言（例如PHP）也必须是UTF-8。某些版本的PHP将使用他们自己的MySQL客户端库，该客户端库可能不支持UTF-8。
如果要迁移现有数据，请记住先备份！当事情没有按计划进行时，可能会发生很多奇怪的数据砍伐事件！
一些资源：
- 完整的UTF-8迁移（cdbaby.com）
- 关于php函数的UTF-8准备情况的文章（请注意，其中一些信息已过时）
