开发工具里启动运行，访问页面查看数据，中文显示正常。
然后进行 mvn 打包，打包后，通过 java -jar xxx.jar 在 cmd 中启动后，浏览器访问页面，数据内容显示乱码。
启动 springboot jar 包的时候，增加一个编码参数
java -Dfile.encoding=UTF-8 -jar xxx.jar
产生乱码问题的原因可能有很多，这个方法可能刚好对症下药解决你的问题，也可能不能，但是可以确定的是，它肯定是刚好能解决一种乱码场景问题的方法。
试一试吧，但愿能解决你的问题。
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