作为学生在企业实习，其根本任务是了解企业环境和产品开发流程(针对软件企业)。在这个过程中，具体从事什么项目并不重要，只要不是固定工作就行。同时，企业在给实习生分配任务时，大多数情况下，哪里缺人，就给实习生分配名额。
至于能不能提出替换项目，理论上来说，在企业文化好的公司是完全可以的；但实际操作中，如果你的实习期只有几个月，我不建议。原因有三:
1.有些公司或领导会觉得你太挑剔——带你去实习我不会这么想，但现实中有人会这么想；
2.最缺人的项目，可能才是真正能让你参与进来的项目。有时候到了一个自己感兴趣的项目，却无从下手，很浪费时间；
3.实习时间不要太长。它的目的是帮助你了解企业的环境，而不是让你决定你的长远利益和发展方向。如果正式加入企业，一定要明确自己做过的项目和方向。
至于是否提问以及如何提问，这是很多实习生都面临的问题。我的建议是:
1.大胆提问。如果你不问，你会浪费一个很好的实习机会。
2.体谅同事，这包括:自己看文件，独立思考再提问；整理出一定量的问题，之后再集中询问一个时间；用电子邮件提问，让别人推迟给你答案。预约重点提问很重要，因为很多人不是不敢帮别人回答问题，而是怕没有预兆就被打断。当然，对于严重阻碍你工作进度的问题，不要有任何顾忌的马上提问。
3.提问过程中一定要问自己不懂的地方。不要不好意思说当时不懂，事后还是要问。问的时候做好笔记，以免以后重复问同样的问题。
4.提问的对话要简短切题，不要跑题或者浪费对方的时间。
问题的最后，别忘了感谢回答者；同时，如果你能让他们知道你在他们的帮助下取得了进步，他们会更高兴。
最后，有两个相关的建议:
1.实习生要主动，不要等老板分配任务。如果你觉得你不知道该做什么，或者你没有工作可做，你应该去做志愿者。
2.和你的老板保持联系，让他知道你的进步。
