海藻酸钠和氯化钙:海藻酸钠的凝胶原理是什么？

1.海藻酸钠的凝胶原理是什么？

海藻酸钠遇到钙离子可迅速发生离子交换，生成凝胶。将海藻酸盐溶液滴入含有钙离子的水溶液中可产生海藻酸钙胶球，可制造出凝胶纤维；将含有钙离子的水溶液加入海藻酸盐溶液，海藻酸钠与钙离子形成的凝胶具有热不可逆性。海藻酸钠是从褐藻类的海带或马尾藻中提取碘和甘露醇之后的副产物，海藻酸钠的水溶液具有较高的黏度，已被用作食品的增稠剂、稳定剂、乳化剂等。海藻酸钠是无毒食品，海藻酸钠含有大量的—COO－，在水溶液中可表现出聚阴离子行为，具有一定的黏附性，可用作治疗黏膜组织的药物载体。电离度降低，海藻酸钠的亲水性降低，分子链收缩，pH值增加时，—COOH基团不断地解离，海藻酸钠的亲水性增加，海藻酸钠具有明显的pH敏感性。海藻酸钠可以在极其温和的条件下快速形成凝胶，当有Ca2+、Sr2+等阳离子存在时，G单元上的Na+与二价阳离子发生离子交换反应，从而形成水凝胶。海藻酸钠形成凝胶的条件温和，这可以避免敏感性药物、蛋白质、细胞和酶等活性物质的失活。海藻酸钠已经在食品工业和医药领域得到了广泛应用。优势海藻酸钠作为饮料和乳品的增稠剂，海藻酸钠良好的流动性，使得添加后的饮品口感柔滑；并且可以防止产品消毒过程中的黏度下降现象。在利用海藻酸钠作为增稠剂时，应尽量使用分子量较大的产品，适量添加Ca。可以大大提高海藻酸钠的黏度。海藻酸钠是冰激凌等冷饮的高档稳定剂，它可使冰淇淋等冷饮食品产生平滑的外观、柔滑的口感。

2.谁能告诉我以海藻酸钠为载体，用氯化钙做交联剂的反应机理啊

将溶解好的海藻酸钠溶液加入溶解好的明胶水溶液，在室温条件下于凝固浴中以湿法纺丝制备海藻/明胶纤维，该共混纤维具有较高的生理活性、优良的力学性能和吸水率，尤其适用于制造无纺布作伤口敷料。它溶于碱性溶液，使溶液具有粘性。海藻酸钠粉末遇水变湿，微粒的水合作用使其表面具有粘性。团块很缓慢的完全水化并溶解。如果水中含有其它与海藻酸盐竞争水合的化合物，则海藻酸钠更难溶解于水中。水中的糖、淀粉或蛋白质会降低海藻酸钠的水合速率，单价阳离子的盐（如NaCl）在浓度高于0.5％时也会有类似的作用。海藻酸钠在1％的蒸馏水溶液中的pH值约为7.2。平衡时所含水分的多少取决于相对湿度。干燥的海藻酸钠在密封良好的容器内于25℃及以下温度储存相当稳定。海藻酸钠溶液在pH5～9时稳定。聚合度（DP）和分子量与海藻酸钠溶液的粘性直接相关，储藏时粘性的降低可用来估量海藻酸钠去聚合的程度。高聚合度的海藻酸钠稳定性不及低聚合度的海藻酸钠。据报道海藻酸钠可经质子催化水解，该水解取决于时间、pH和温度。藻酸丙二醇酯溶液在室温下、pH3～4时稳定；即使在室温下粘性也会很快降低。免疫原性和生物相容性 海藻酸钠是一种天然、生物能降解的生物高聚物。海藻酸钠中发现的化学成分和促有丝分裂的杂质是海藻酸盐钠具有免疫原性的主要原因。很多报道显示植入海藻酸钠会产生纤维化反应。据知海藻酸钠可能含有热原、多酚、蛋白质和复杂的碳水化合物。多酚的存在很可能对固定化细胞有害，而热原、蛋白质和复杂的碳水化合物会诱使宿主产生免疫反应。Yang S用新的交联方法制备了明胶/海藻酸钠复合物类的可吸收海绵体。且证明形态取决于明胶/海绵在胶原酶的生理盐水缓冲液中仍可降解。胶原共混纤维生物相容性好，具有较好的药物及生长缓释作用，可与局部抗菌药物组合制成基因工程敷料用于感染创面；也可与活性生长因子或活性细胞组合制成基因工程敷料用于顽固性溃疡及烧伤创面；(胶原)明胶纤维的强度是利用Ca++交联及其之间的聚电解质效应而得到的。

3.海藻酸钠和氯化钙的反应是不是复分解反应

碳酸弱酸和氯化钙无法生成强酸氯化氢，但一加热碳酸会迅速分解成水和二氧化碳，怎么和氯化钙反应啊？

4.海藻酸钠溶液滴进氯化钙溶液中为什么会凝固

一种爆爆蛋配方及其制作方法，它包括爆爆蛋外衣及配合设置在爆爆蛋外衣内的爆爆蛋内汁，爆爆蛋外衣由胶溶液制备成膜而成，所述的胶溶液由水和海藻提取物组成。

5.用海藻酸钠和氯化钙制作爆爆蛋的配方

一种爆爆蛋配方及其制作方法，它包括爆爆蛋外衣及配合设置在爆爆蛋外衣内的爆爆蛋内汁，爆爆蛋外衣由胶溶液制备成膜而成，所述的胶溶液由水和海藻提取物组成，爆爆蛋内汁包括水、白砂糖、柳橙浓缩汁、增稠剂、乳酸钙、食用香精。通过上述技术得到爆爆蛋，外观柔软、手感好，选用不同的单一果汁或混合果汁，其种类多，可以得到口味不同的爆爆蛋，口感手，酸酸甜甜果汁滋味，奇特口感令人印象深刻，深受消费者的喜爱。

6.海藻酸钠与氯化钙反应的化学分子式？

钙离子起到耦合作用，形成多维网格结构，将羧基上的钠换成钙即可。

7.海藻酸钠遇到CaCl2为什么会聚沉？有化学方程式吗？

海藻酸是多碳酸，海藻酸跟离子与钙离子反应生成沉淀，像肥皂水一样遇CaCl2会聚沉。

8.固定化酵母细胞时。氯化钙溶液和海藻酸钠溶液浓度过高过低分别会有什么影响

过低会使固定的酵母细胞较少