质（鞣酸或单宁）为一类（）

A、没食子酸鞣质和逆没食子酸鞣质

B、复杂的多元酚类化合物

C、酚酸与糖或多元醇以苷键或酯键结合而成化合物

D、黄烷-3-醇的聚合物

E、可水解鞣质和缩合鞣质

正确答案：B

答案解析：本组题考查的重点是鞣质的结构特点。鞣质（鞣酸或单宁）是一类复杂的多元酚类化合物，分子较大，具有涩味和收敛性；根据鞣质的水解特性将其分为可水解鞣质和缩合鞣质；缩合鞣质是黄烷-3-醇的聚合物；可水解鞣质具有酯键和苷键，是酚酸与糖或多元醇以苷键或酯键结合而成的化合物；可水解鞣质又分为没食子酸鞣质和逆没食子酸鞣质。