下列哪种试剂可使蛋白质的二硫键打开（）

A、溴化氢

B、2，4-二硝基氟苯

C、β-巯基乙醇

D、碘乙酸

E、三氯醋酸

正确答案：C

答案解析：二硫键又称S-S键。是2个-SH基被氧化而形成的-S-S-形式的硫原子间的键。反应：2SH=-S-S-+2H。此键在蛋白质分子的立体结构形成上起着一定的重要作用。为了确定蛋白质的一级结构，首先必须将二硫键打开，使成为线状多肽链。巯基乙醇（还原剂）和尿素（蛋白质变性剂）处理后，可使二硫键断裂。故选C。