盐析法沉淀蛋白质的原理是（）

A、改变蛋白质的一级结构

B、破坏空间结构

C、使蛋白质的等电点发生变化

D、中和蛋白质表面电荷并破坏水化膜

E、使蛋白质变性

正确答案：D

答案解析：盐析法沉淀蛋白质即向蛋白质溶液中加入中性盐（如氯化钠，硫酸铵等），破坏蛋白质的亲水胶体的稳定性，从而使蛋白质沉淀。蛋白质亲水胶体的两个稳定因素是蛋白质颗粒表面的水化膜和表面电荷。中性盐可中和其表面电荷，破坏水化膜。沉淀蛋白质不变性是盐析的特点之一，盐析法最常用于蛋白质沉淀。所以此答案为D