李烁
春雨润泽万物，植根于地下的笋类也随之破土而出，莴笋、芦笋、竹笋因富含水分、维生素、矿物质和膳食纤维，有着“春季菜王”的美誉。而春笋的做法也有很多，春天了，餐桌上就要多一道鲜嫩清香春笋呦。
莴笋是当之无愧的“春菜”，含有丰富的维生素C、钙、铁、磷等营养成分，特别是莴笋叶中维生素C含量比茎高15倍，因此别轻易丢掉莴笋叶这个宝。
清炒莴笋丝
原料：莴笋1根，胡萝卜半根，盐小半勺，姜粒、蒜粒适量。
做法：
1.萵笋去皮洗净，胡萝卜洗净。
2.将莴笋与胡萝卜切成薄片切成细丝。
3.放入漏筛中，加入半勺盐，抓匀腌制10分钟。
4.锅中倒入适量油，七成热，放入蒜、姜粒炒香。
5.下入莴笋丝翻炒至断生（不用挤水）。
6.下入胡萝卜丝炒匀即可。
芦笋味道鲜美，膳食纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化。其中还含有人体所必需的各种氨基酸以及硒、钼、镁、锰等微量元素。
麻香油泼芦笋
原料：芦笋300克，干辣椒1个，蒜2瓣，麻油适量，白糖少许，生抽1汤勺，香醋半汤勺，鸡精、盐少许。
做法：
1.芦笋切掉老的一部分。
2.芦笋、干辣椒、蒜洗净。
3.芦笋、干辣椒切菱形，蒜切粒。
4.锅里水烧开，加几滴油、少许盐，倒入芦笋焯熟。
5.捞出过凉水后控干、码盘。
6.铺上蒜粒、干辣椒。
7.取一个干净的碗，放入生抽、香醋、白糖、鸡精、少许盐、1勺凉开水调匀，做成调料汁。
8.烧热适量麻油，然后泼在蒜粒、干辣椒上面，再淋上调料汁，拌匀即食。
竹笋富含B族维生素，具有低脂、低糖、多纤维等特点，能促进肠道蠕动，帮助消化，防止便秘。
竹笋炒腊肉
原料：竹笋200克，腊肉150克，干辣椒4～5个，郫县豆瓣酱1勺，食用油适量。
做法：
1.将腊肉用冷水浸泡半天。
2.将笋子去壳，洗净切斜片。
3.将笋片加入适量的水焯一下，要多煮一会儿，将笋焯至7～8分熟。
4.将腊肉洗净切薄片备用。
5.将干辣椒洗净。
6.将锅洗净烧热，倒入适量的油，加入1勺郫县豆瓣酱。
7.小火翻炒，炒出红油。
8.将腊肉片倒入锅中翻炒至断生。
9.接着锅中放入干辣椒、笋片翻炒均匀至入味即可。
11.装盘，放两片香菜叶点缀一下。
