元元
食用菌不仅味美，而且营养丰富，常被人们称为保健食品。古书中也多次提到，经常食用菌类可使人“益智开心”“坚筋骨、好颜色”，并有“益气不饥、延年清身”等奇妙作用。香菇——降低膽固醇，预防高血脂
香菇被誉为“食用菌皇后”。香菇多糖，可抑制体内胆固醇的形成及吸收，促进胆固醇的分解与排泄，从而降低胆固醇，预防高血脂。无油香菇栗子鸡
主料：鸡肉，栗子，香菇、盐、老抽、姜、料酒适量。
做法：
1鸡翅或整鸡洗净，斩成小块。
2.撒入盐、姜片，倒入料酒腌30分钟。
3.锅里倒入清水，倒入栗子煮开，浸泡20分钟后剥皮。
4.不粘锅热后，倒入腌渍好的鸡肉块，不放油，小火煎制。煎制鸡肉表面金黄、出油即可，再放入姜片爆香。
5放入泡好的香菇，稍微翻炒。
6.放入一汤匙老抽，翻炒、让鸡肉稍微上色。
7.倒入足够的清水，大火烧开后改小火炖制20分钟。
8放入剥好皮的栗子，小火炖制20分钟。
9.洒入适量盐，拌匀，收汁即可出锅。金针菇——促进记忆力
金针菇中的赖氨酸、精氨酸可促进记忆，开发智力，故金针菇有“增智菇”的美名。炝拌金针菇
主料：金针菇300克，蒜片3片，辣椒3粒，葱花适量，生抽1汤匙，蚝油1小勺，鸡精半小勺，盐、香油少许，高汤1汤匙。
做法：
1.将蒜片、辣椒、葱剁碎，放进碗里调入盐，生抽、鸡精、蚝油、香油加入高汤调匀备用。
2.汤锅加水煮开。
3.倒入洗净控干水分的金针菇煮3分钟。
4.用筛器把金针菇捞出控干水分。
5将控干水分后的金针菇放入调味料里一起拌匀，再用一造型容器将所有拌好的金针菇放入，倒扣在盘子里就可以了。杏鲍菇——促消化
富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，有防治心血管病、促进胃肠消化、美容等作用。软炸杏鲍菇
主料：面粉50克，香菜50克，泡打粉1茶匙，食用油100毫升，盐适量。
做法：
1.将杏鲍菇用刀拍散，然后撕成条状；将面粉、泡打粉、食盐放入碗中。
2.在面粉碗中放入香菜和适量水，调成流动的面糊。
3.将锅加热倒入食用油，油温七八成热时，将杏鲍菇蘸上面糊下入油锅，炸至金黄后捞出，
4.侍杏鲍菇全部都炸好后，再倒入油锅复炸一遍，捞出就可以装盘了。喜欢椒盐的还可以撒上一些椒盐，味道可能会更好。平菇——增强免疫力
平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能。平菇炒肉片
主料：平菇500克，猪肉，青椒，红椒，葱、蒜、香菜、盐、酱油、鸡精适量。
做法：
1.平菇洗干净用手撕好，猪肉切小片。
2.葱、蒜、香菜、青椒、红椒切好备用。
3.平菇用开水烫一下，沥干水分。
4.肉片先下锅炒七八成熟，加葱、酱油炒出香味。
5.下平菇爆炒片刻。
6.放入青红椒、蒜，加盐翻炒。
7.最后放入适量香菜，加味精即可出锅。
