沙伦·莫勒曼著 杨涛 吴荆卉译
【中图分类号】R969.4 【文献标识码】A 【文章编号】2095-6851（2018）12-020-01
我们最初的饮食，反映着我们的基因遗传性质。
比如，对于多数亚洲人来说，牛奶和乳制品不仅仅是难吃的问题，还很难消化。可见，如果你的祖先饲养动物以产奶，很可能是他们的基因发生了突变，并使你的基因非常擅长制造所需的酶去乳糖 （糖的一种，常见于牛奶） ，直到成年。但在世界其他大部分地区，产奶的家畜自古就少见，成人中患乳糖不耐受症的就要普遍得多。
盡管如此，在过去的10 年里，中国的乳制品消耗量有巨大的增长，这也不足为奇，中国人更趋向喜欢硬奶酪或是本地的乳饼 （云南省一种美味的山羊乳干酪） 。这是因为，比起像意大利乳清干酪那样的软奶酪，硬奶酪乳糖含量较少。
在某种程度上，询问你的近代祖先的饮食习惯，可以作为自己选择食物的参考。这与医生询问家族病史以评估患者当前健康风险的方法类似。如果你来自多种族背景，再用这种方法去评估你的饮食需求，最终会遇到有趣的基因及饮食融合的问题。这些问题有时会带来困惑、沮丧，尤其是现在有那么多人是混血。例如，多数西班牙和葡萄牙人都混合多种基因，如果你是西班牙或葡萄牙人，你是否存乳糖不耐受症就取决于你遗传了祖先的哪部分基因。
话说回来，无论我们来自一个种族、文化背景还是多个，现在几乎所有人的口味都趋于全球化。这就很有可能导致我们营养摄入过量。在发达国家，即使是在偏僻城镇的小食品店，也会有多种肉食、水果和谷物供挑选。我们的近代祖先，即使是王室成员，也不敢想象会拥有这种条件。
我按照自己提出的建议，从我的近代祖先那里找饮食指导，得出的结论是：我可以尽情享受放有核桃和大枣的粗面团子，不用担心消化问题。当然，你对自己饮食结构的探索结果可能与此不同，如果你近期没有尝试性地改变你所吃的食物，这可能是个好机会，不妨拿一个盘子坐到你祖先的餐桌旁。不过，以我们今天坐着居多的生活方式，还是用一个更小点的盘子比较好。
当然，改变饮食还有一个重要的动力，那就是人类普遍存在的欲望，要长寿，要过美满健康的生活。美国前总统克林顿一生遍尝美味，做过两次心脏手术，并曾对家族病史进行过全面清查。2010 年，他终于痛下决心，要改变生活方式，饮食几乎变成全素。有时你可能也得像克林顿一祥，从根本上改变你的生活方式。毎一个人的饮食都要尽可能与自身独特的遗传基因相匹配。
（摘自《基因革命》机械工业出版社 图 / 辛刚）
