李红梅
【摘要】食品安全检测技术可以发现食品中的致病菌，提高食品的安全性，发现其中存在的问题。随着我国食品检测规范的不断完善，对食品生产、销售的控制已经走向成熟，并且取得一定的阶段性成果。本文在对当前实际发展状况分析的基础上对食品中常见的病菌检测问题进行了分析，进而提出了相应的解决策略。
【关键词】食品;常见致病菌;检测技术问题
【中图分类号】 R155.5
【文献标识码】B
【文章编号】2095-6851（2020）03-015-01
引言
如果食品威胁到人的身体健康就会导致食品安全问题，同时，食品安全问题的出现也会引起一定的不良社会影响。随着我国对食品安全检查的体系不断完善，相应的食品检测规范也逐渐成熟。通过应用食品检测技术，可以有效地检测出食品中的致病菌，但在其实践应用中也仍然存在着一些不足，需要对其给予重视，进行妥善解决[1]。
一、食品病菌检测技术的概述
对于食品病菌的检测主要依靠的是微生物检测技术，通过微生物检测技术可以对食品中的病菌进行检测，确定其种类并对其危害性进行分析。在当前社会的发展中，传统的检测技术已经不能有效地解决食品中病菌问题。微生物检测技术的发展对食品中病菌的检测具有重要的推动作用，采用微生物检测技术，能够极大的保障食品的安全，也促使食品检测趋于规范化，食品的安全检查体系也将随之越来越完善[2]。一般而言，当前应用较为广泛的微生物检测技术主要有病原菌的快速检测与自动化检测技术等，通过这些技术可以有效检测出食品中病菌，提高食物食用的安全性，保障食品市场的稳定发展。
二、食品中常见致病菌检测技术的问题
（一）免疫酶检测技术中存在的问题。
在试验操作中，免疫酶会与微生物之间发生化学反应，根据微生物的种类不同，反应所呈现的颜色也具有一定的差异，以此可以标记不同的微生物。在进行实验时，将酶的抗体和抗原放在载体之上，并将其与载有酶的底物放置在一起，观察其出现的反应，再根据反应物呈现的颜色对其进行定量测定。将酶作为抗体进行生物实验，不仅检测的速度快，而且检测结果的精确性较高。但同时这种检测方式也具有一定的局限性，即检测的结果经常会受到外界环境的影响，对实验操作的环境要求较高，如果处理不妥会出现实验结果具有偏差，甚至会无法对病毒进行有效辨认，这将会使得试验结果无法得到有效的应用，难以为食品安全检测提供数据支撑。
（二）黄金色葡萄球检测技术中存在的问题。
葡萄球病菌的影响性较高，可以在动物和人之间进行传播，其一般潜伏在肉制品中，如果食用了含有葡萄球病菌的食品将会出现中毒。人体食用葡萄球病菌后会出现肠道与胃粘膜损坏，严重者还会出现心、肺衰弱的情况。葡萄球病菌一般呈现为金黄色，是对人体健康影响较大的一种病菌，目前对病菌的检测技术还相对较为落后，仅能在人体出现病变之后才可通过检测发现。利用生物技术对食品进行检测时，需要花费3-4天的时间，严重影响了病菌的认定。同时，由于受到食品保鲜时间的限制，也使得检测技术难以发挥有效的作用。从当前的检测技术发展水平来看，可以通过利用免疫酶对该病菌进行检测[3]。
（三）沙门氏菌检测技术中存在的问题。
沙门氏菌是出现于肠道中的一种常见病菌，如果人食用了含有此种病菌的食物，将会出现发烧、发热等身体反应。沙门氏菌的种类较多，一般而言，能引发人体中毒的有霍乱沙门氏菌和鼠伤寒沙门氏菌。这种病菌是在肉制品、奶中形成，在进入人体后對肠道产生影响。在当前的检测技术水平下，对其进行检测需要的时间较长，且难度较大，检测结果的准确性难以得到有效保证，这在一定程度上限制了沙门氏菌检测技术的发展与推广。
三、食品中常见致病菌检测技术问题的解决策略分析
（一）积极引进前端快速检测技术。
与国外相比，我国的快速检测技术相对较为滞后，西方的一些发达国家已经逐渐形成了较为成熟的检测系统。要想提高我国快速检测技术的准确性，推动其发展进程，前端技术的发展对其具有重要的促进作用。在引进和应用该项技术时，需要相应的高素质人才，以使得前端快速检测技术可以发挥有效的作用。我国要想提高微生物自动检测技术的水平，可以不通过微生物的隔离与培养，直接从食品中提出微生物的试样，为了优化微生物的检测过程，提高检测的质量与效率，提高结果的精确性，需要充分提升自动化水平，通过对先进的微生物检测工具的使用可以减少很多不必要的操作环节，以便于得出精确的检测结果。
（二）发展并应用快速检测技术。
食品的微生物快速检测技术具有一定的先进性和科学性，通过该项技术既可以提高检测的效率，又可以有效地确定微生物的种类，排除检测过程中的干扰性因素，保证检测结果的准确性。例如：对于李斯特菌而言，可以运用PCR快速检测技术对其进行检测。在使用该项技术时，首先需要确定抗体中的基因，然后对其进行培养，进行增量，对其种类进行确定。PCR检测技术可以快速增加微生物的DNA，提高对其种类进行判别的精确性。在对沙门氏菌进行检测时，可以应用免疫酶检测技术与基因探针技术等，这些技术可以根据沙门氏菌的基因特性快速、准确地检测出沙门氏菌。快速检测技术对于微生物检测技术的发展具有基础性作用。
结束语
食品中常见的致病菌一般具有较强的感染性和破坏性，这也是导致人体发生疾病的主要原因之一。因此，做好食品致病菌检测对提高食品安全具有重要的实际意义与价值，可以为食品安全检测提供一个安全的环境，促进我国食品安全检测工作的快速发展。进行食品病菌检测需要依靠生物技术，为了提升食品病菌检测的精确性和效率，需要快速检测技术的稳定发展，以为其提供技术支撑。
参考文献：
[1] 鄢雷娜.乳制品中三种食源性致病菌活菌快速检测方法的研究及检测试剂盒的应用[D].南昌大学，2018.67.
[2] 陈晨杰.浅谈食品中常见致病菌的检测技术问题与对策[J].食品安全导刊，2018（21）：104.
[3] 刘爱华.食品中常见致病菌的检测技术问题与对策[J].食品安全导刊，2016（12）：76-77.
