朱霞婷 任慧琴
【摘 要】经济的迅速发展，让人们对生活品质、食品健康的需求提高。但是目前餐饮行业的发展存在一些健康、安全问题，这使得餐饮行业需要通过结构调整来适应时代的发展。将中医健康管理理念深入到餐饮行业是其可持续发展的长久之计，让中医健康管理理念融入到行业的经营模式，推动健康餐饮的发展，满足消费者的健康需求。
【关键词】中医健康管理理念;餐饮;途径
线上外卖快速发展，已占据餐饮市场的四分之三，逐渐趋于成熟。但是其增长率呈下降趋势，餐饮行业开始进入投资主体多元化、经营业态多样化的新阶段，要树立健康餐饮的新目标，积极通过结构调整来完善餐饮市场。
1 餐饮行业的发展现状
1.1 餐饮行业存在的健康安全问题
根据国家卫生计生委2015年公告，关于食物中毒类突发公共卫生事件的报告总计169份，中毒人数5926人，死亡人数121人。较2014年，报告起数、中毒人数和死亡人数分别增加5.6%、4.8%和10%。其中食品中毒事件多数发生在集体食堂和餐饮服务单位，分别占全年食物中毒总人数的42.6%、25.5%。食物中毒的部分原因在于企业对原材料的要求较低、原料自身带有毒素或处理材料的步骤和过程不符合卫生标准，导致食物卫生未达标准，引起食物中毒。食品添加剂的使用在一定程度上保持了食物的口感、保质期等，但同样造成了营养的流失，有些食品添加剂的过度使用，带来了极大的安全隐患。消费者缺乏自我保护意识，即便遇到食品卫生问题，极少部分人去消费者协会等部门投诉。餐饮行业存在的健康安全问题不容忽视，长此以往必定会产生更大的危害。
1.2 餐饮市场发展的特点
收入的提高使得消费者对生活品质有更高的追求，思想观念的革新使其在追求餐饮潮流的同时，更加地注重健康，这也在侧面推动着餐饮行业的转型升级。健康已经成为餐饮行业发展的一个标准，无论餐厅发展得多么高级、豪华，健康饮食永远是首选。当前处于餐饮行业的转型关键期，据统计，我国餐饮企业有三分之一处于亏损的状态，约有三分之一勉强支撑企业运转或处于薄利的状态。所以想要餐饮行业发展长远，转型升级是必不可少的。中医理论认为“药食同源”，药膳食养理念对餐饮的发展不已良计，且中医讲求因人、因时、因地制宜，将中医健康理念融入餐饮，可有望为消费者打造个性化的食养餐食，因此餐饮业要以中医健康理念为指导，不断发展创新实践，营造健康安全的餐饮市场。
1.3 中医健康管理的发展现状
中医健康管理是根据不同体质进行防治维护的过程，其核心内容是“治未病”，前人在经过长期的实践发展后，形成了“未病先防”，“既病防变”，“已病早治”的中医健康理念。未病先防，治在未病之先。人们未患病之前，积极的采取措施去预防疾病的发生，这是医学发展的最高目标;既病防变，治在发病之初。已经生病的患者，要尽心防护，将其致病因素扼杀在发病之初;已病早治，除邪务尽，使病愈防复。在疾病缓解或痊愈之时，细心呵护，防止疾病复发。中医“治未病”主张通过饮食、运动等方式调理身体，在中医理论的指导下，采取预防措施，防止疾病的发生，并达到身心平衡、阴阳平衡的效果。
在中国关于健康管理的机构数以千计，大健康产业发展前景广阔，其中有认真探索、积极总结经验的前辈，也有随波逐流、浑水摸鱼的无为之辈。国内真正具备专业知识、技能的健康管理人才机构较少，大部分是医院或体检单位的附属部门。从事健康管理的专业人士简单估计在10万人以上，享受科学、专业的健康管理服务的人数只占总人数的万分之二。健康产业在中国的发展时间短、起步晚、需求量大，在发展的道路上充满机遇和挑战，但只要抓住时间和机遇，健康产业必然成为中国的朝阳产业。
1.4 中医健康管理理念尚未真正融入餐饮行业
中医健康管理理念讲究“治未病”，在疾病发生之前，将致病因素扼杀在摇篮之中。但有些餐饮企业的发展不但未跟上健康的脚步，反而存在逆向发展。部分销售者没有深入研究食品营养与健康搭配，只注重人们口味上的追求，以提供肉类、糖类、脂肪类为主，重油重盐，供应的营养有失均衡。长期食用此类餐食会对人体器官等产生危害，由于其过程缓慢，没有明显不良后果，人们往往忽视这一点，导致后期身体不堪重负，病从口入，加大了慢性病，如高血压、肥胖、糖尿病、高脂血症等发病的概率。大多消费者和餐饮行业工作者没有长远的健康意识，忽视“治未病”理念的重要性，使得中医健康管理理念在餐饮行业的缺失，成了该行业发展的一大遗憾。
1.5 健康管理理念在餐飲业发展滞后的原因
1.5.1 居民健康意识薄弱
一个人的健康在一定程度上取决于自身的健康意识。随着健康中国2030政策的颁布，在国家的领导下，全民的健康意识普遍有所提升，但是在许多文化教育落后的地区，其健康意识薄弱。尤其是对慢性病的认知和预防，仅有4.66%的人们有正确的认识。人们对于健康信息的理解上存在问题，难以辨别和提取有效信息，甚至对健康产品产生众多误区，出现了许多购买虚假产品被骗的人群。人们健康意识较低，也导致健康相关行业发展存在极大挑战。
1.5.2 快节奏的生活、高强度的精神压力
现代城市居民普遍感到时间紧、压力大，工作占据生活太多时间。部分职工顶着巨大压力不断的挑战自己的极限，直至超出身体负荷。有时会因为加班忘却时间，未能在既定的时间内吃饭，补充身体所需营养物质，从而导致血糖过低，影响脑力和体力活动，甚至产生更严重的疾病。也有一部分人会因为时间紧迫，而快速进食，缺少咀嚼消化，消化液不能及时释放，从而产生一些胃部疾病。快节奏的生活、高强度的精神压力极大得影响人们的健康，所将健康理念融入餐饮迫在眉睫。
1.5.3 药膳食疗行业发展缓慢
药膳不同于一般的中药制剂，又与普通的食物有所区别，它是以食物为主，辅之中药，在中医理论的指导下，将药物和某些具有药物功效的食物相互配伍，采取日常的饮食烹饪技术进行加工。在色、香、味、形、效等方面具有出众的表现，是一种具有药物作用和食品美味结合的特殊食品。目前市场上专门制作药膳的餐馆、快餐、食堂是少之又少，主要还是集中在东部沿海地区和一些对药膳有初步认识的内陆地区。药膳食疗是中医健康管理理念在餐饮行业的集中和最具代表性的特征，药膳行业发展滞缓，但其发展前景十分广阔。所以想要将健康管理理念与餐饮结合，发展药膳是必不可少的。
2 将中医健康管理理念融入餐饮行业的途径
2.1 政府加强干预，发挥指导作用
在大健康的文化背景之下，全民健康已经成为一种流行趋势。近两年，医学模式在转变，亚健康人群的增多，使得传统的药膳在调理机体、养生保健的作用更加明显。而药膳事业在发展的过程中，药膳餐馆在受到利益的驱使下，其本质和初心发生改变，出现了混乱和不规范行为，如夸大药膳作用等行为，严重影响药膳市场发展。因此国家在鼓励健康管理理念融入市场的同时，还要加强监督和管理，制定一系列法律法规，为国内的药膳发展创造良好的市场，使药膳可以发挥其作用，为人类的健康做出贡献。
2.2 加强健康管理人才的培养
中国餐饮的发展仅仅10余年，职业化餐饮管理团队发展不成熟。优秀的餐饮企业对于人才的要求较高，要有一定的管理能力、较强的执行能力，长远的发展目光。但在人们的潜意识中，将餐饮行业等同于简单的服务，认为其社会地位较低，职工的文化水平和专业素质低下。各大高校培养出来的餐饮专业人才与当前市场人才需求不匹配，餐饮行业对于健康管理人才的需求较大。要管理好一家餐饮店，仅有管理学的知识是远远不够的，人们对于健康、绿色有追求，餐饮行业的管理人才需要具备一定的健康管理知识。把握餐饮行业的发展趋势，才能更好地发展。
2.3 加强对健康理念的宣传
健康知识的宣传需要政府的帮助，将健康教育列为学校常规教育的一部分，让学生在接受专业知识教育的同时，懂得健康的重要性，让健康知识走进课堂、走进教科书。作为学习健康产业的学子也有一定的社会责任，传播健康文化知识，走进社区、养老院等机构，为居民普及健康知识;走进餐饮行业，根据不同区域、人口的身体状况，针对性地为其职员和消费者普及中医健康食谱，传递正确、先进的健康知识、最新的健康信息。全民發展大健康，提升大健康理念。政府积极正确引导民众健康观念的转变，从事健康行业的企业和健康管理的人才也应该在健康教育中承担相应的社会责任。目前社会上较大比例的人群对于健康概念的理解停留在表面，作为专业的健康管理人员，应该积极科普健康知识，举办健康科普讲座等形式的活动，让健康贯穿在生活的方方面面。
2.4 加快中医健康食谱的开发和研究
生活质量的提高使人们更加重视饮食营养问题，认识到合理的膳食营养搭配，保持各种营养素之间的合适比例，保证机体正常生理功能，维持身体所需的代谢能量供应。传统的“大鱼大肉”吃法已经不适应现在食谱的发展趋势，现代食谱正向着绿色、健康、美味、营养在更新。人们开始将中药结合到饮食当中，使食物具有中医的特色外，还注重其营养价值。一份好的中医健康食谱，注重整体，会辩证施食，在全方位分析患者的体质、健康状况、患病性质、季节、时令因素的基础上，确定基本证型，从而提出相应的食疗原则，设计开发出合适的中医健康食谱。人们对于传统的中药汤剂存在芥蒂，但是中医健康食谱的材料是以食物为主，辅之药物，药食同源，大多使用的材料均可药食两用，即使部分加入药材，也丝毫不会对食物的美味产生影响，不但满足人们对味觉上的需求，而且对人体的养生防护具有积极的作用，在保持人体所需营养的同时，激起人们的食欲。
3 结语
天然、绿色、健康和保健食品逐渐受到人们的青睐，每个年龄层的消费者都开始注重饮食营养和饮食健康。老年人希望通过日常饮食调理，延长寿命;中年人希望通过饮食调节，缓解工作压力所带来的不利影响，获得身心的愉悦，保持饱满的工作热情，青少年希望通过饮食调节来促进骨骼生长、大脑更好的发育，。所以餐饮业应该适应消费者的需求，推出自己的绿色健康食谱。近几年，人们开始认识到药膳的保健作用，开始学习饮食养生食疗方法、传播药膳文化，将健康管理的人才投入到餐饮行业，将中医健康理念普及给厨师和服务员，使之能根据消费者的需求，综合身体素质的考量，提供给顾客量身定制的健康食谱，让其身心均得到满足。所以将健康食谱和健康人才引入到餐饮行业是该行业发展的必然趋势。
（通讯作者：任慧琴）
参考文献
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[6]谭新贵，卫志华.试论药膳养生产业发展的必要性和重要意义[D].长沙：湖南中医药大学，2015.
作者简介
朱霞婷（1998-），女，浙江省台州市人。三亚学院健康产业管理学院2017级本科生在读。研究方向为健康服务与管理。
任慧琴（1989-），女，山西省孝义市人。硕士学位。三亚学院健康产业管理学院助教。研究方向为健康服务与管理。
