夏萌
有一次，我講课的时候遇到一个很瘦的小伙子，他问我：“我现在每天晚上去健身房锻炼，希望通过运动塑造自己的肌肉，但是半年下来效果并不好，而且总觉得全身无力。”
我问他：“你是怎么吃饭的？”
他说：“每天早上吃一个鸡蛋，中午吃50克主食、75克瘦肉和一些蔬菜，晚上吃些许食物，但基本上不吃主食。人家都说吃鸡蛋长肌肉，我怎么就不长呢？近来我的体重减轻了3千克，但就是不长肌肉。”
很明显，因为碳水化合物摄入不足，造成了他体内蛋白质和脂肪的分解。
他平时吃的碳水化合物本来就不多，晚上运动时把肝脏里储备的葡萄糖用掉了。第二天早上本应该摄入一些碳水化合物，结果他仅吃鸡蛋，于是上午的能量只能从鸡蛋中来。能量不够用，因此鸡蛋里的蛋白质没有成为肌肉细胞的成分，而是变成能量给燃烧掉了。
所以，我们并不能因为碳水化合物无法转化成蛋白质而轻视碳水化合物的摄入，或者随意减少主食，而是要掌握好三种营养素的比例。
总的来说，食物进入人体内吸收和释放的顺序，基本上都是首先使用碳水化合物，而脂肪和蛋白质排在后面，在碳水化合物转化成的葡萄糖不够用的时候才贡献出来。
如果碳水化合物摄入太多，人体消耗不掉，就会造成肥胖、糖尿病等疾病；而为细胞提供结构和形成调节物质的营养素不足，会导致阿尔茨海默病、呆小症等。该消耗的消耗不掉，就会形成负担，而该形成结构的不足以形成结构，该形成激素等调节物质的营养素也不足，则会造成人体功能缺失，这就是我们常说的“病从口入”。
（摘自《你是你吃出来的》江西科学技术出版社）
