[德]朱莉娅
即便对小肠来说，脂肪也是个特别的存在，因为它无法像其他的营养物质那样从肠道直接进入血液。
脂肪无法溶在水里，假如它进入血液，像小肠绒毛里的那种毛细血管会立刻被堵死，要是大一点的血管的话，脂肪在血液里就会像汤里的菜油那样漂浮着。所以身体必须采取别的方式来吸收脂肪——通过淋巴系统。
每一根血管的旁边都有一根淋巴管相伴，即使是小肠中最小的毛细血管也如此。
尽管淋巴管遍布全身，但它基本上都只是血管的陪衬，只有在小肠里才翻身做了主人，走到了舞台的中央。在这里，所有的淋巴管都汇集到一起，变成一条宽大的淋巴管，迎接所有经过层层消化抵达这里的脂肪。
這根大淋巴管有个响当当的名号——胸导管！它能告诉我们，为什么好脂肪对人体如此重要，而坏脂肪是如此糟糕。在我们一顿饱餐后，饭菜里的脂肪被吸收汇聚到胸导管，淋巴液因为一颗颗悬浮着的脂肪油滴而呈现出乳白色，像牛奶一样。这里是胸导管起始的地方，叫作乳糜池。胸导管从乳糜池向上弧形穿过横膈膜，最终抵达心脏。无论男女，每个人都有乳糜池和胸导管。当脂肪在乳糜池中积聚后，就会通过胸导管被运送到心脏。也就是说，不管你吃的是高级橄榄油还是廉价菜籽油，都会被直接送到心脏去，别指望肝脏能帮你把把关。
那要是吃下了对身体有害的油脂怎么解毒呢？只有让心脏先把这些脂肪都泵到全身上下去，等哪颗脂肪油滴碰巧被泵到了肝脏，解毒工作才会开始启动。
（摘自《肠子的小心思》江苏凤凰科学技术出版社 图/）
