陈念萱
我最瘦的时候46千克，32岁最胖时达到68千克就不敢再站上磅秤了，破罐子破摔地任体重自由发展。彼时我心宽体胖，没觉得有啥不对。上班吃便当，周末同事聚餐，回家做四菜一汤两个人的晚餐，规律的生活让我一路胖到底，尤其是我爱穿宽松的衣服，完全不受拘束。直到某日餐后凸肚躺在沙发上，外子发话：“你再胖下去，会不会影响健康啊？”
我不是个会自虐的人，当年暴瘦，是因为谈恋爱太紧张，以至于食不下咽。每次别人说无法减肥，我都秒回：“去谈恋爱吧！”无恋爱万里无云时，该如何减肥呢？
不挨饿而瘦下去，是有方法的。
一盤沙拉两片面包，奢侈点，再加上三种奶酪，便是一餐，这是洋人不变的饮食。身为中国人，没有热汤怎能熬过？想起每次坐长途飞机，为了喝热汤，我舍正餐等泡面，这大概是生活中仅有的吃方便面的时刻。喝汤吃菜不碰淀粉，方法简单效果好，我却很难坚持。
陈晓卿导演曾在餐桌上表示，最痛恨过度摆盘的菜肴，舌尖上的体验才是关键。好吃，是饕餮的主要目的，把精神用在摆盘上，很难让食物保持好吃。而够好吃，才能避免以量取代质，吃下超过身体负荷的垃圾食物。
所谓过度摆盘，便是近年来被米其林餐厅干扰，许多本就工序繁复的传统菜肴，耗费更多的时间摆盘，损失美味，可谓本末倒置。西式菜肴冷盘多，摆盘对滋味影响不大，中式菜肴多热炒，要摆得漂亮，便丧失了第一时间的舌尖享受。另外，精力用在视觉上，难免忽略味觉，很少有人能做到真正兼顾。所谓色香味俱全，讲究的是平衡，重点仍然在味觉上。
很少有人在家宴上过度摆盘，便是锁定在“好吃”，维系舌尖的敏感度，才能“挑食”而不至于吃下过量的垃圾食物。
简化用餐方式可以弥补运动量不够的懒惰，既为身材，也为健康着想。戒糖戒淀粉是最有效的减肥方式，但若实在无法戒除，便以简化用餐方式来弥补。绝对不能用饥饿自虐来减肥，容易反噬且副作用多。像西方人那样，每餐仅一种肉蛋白与多样生鲜蔬果，便利省时亦饱足。你不需要多样化，但可以做到精致，让这独一无二的一道菜尽量配合口舌之欲，这样味觉满足了，也就不会贪多，久而久之便养成少量饱足感。
每样食材的消化酶都不同，不仅仅不同蛋白质的消化酶各异，即便是蔬菜水果的消化酶也不一样。若一下子全进肚子里，各种消化酶起冲突，即便未制造剧毒，也会因无法完全消化而堆积成慢性毒素。轮胎腰身便是垃圾毒素日积月累造成的隐患，何时引爆？完全不知，等医生检查出来已病入膏肓。
我自己实验过，吃淀粉就不碰肉蛋白，若无法避免大宴小酌，便有选择性地一次吃一种，吃完一种再吃另一种，绝不东夹西夹，满嘴乱七八糟地吞咽。即使是口腔与肠胃的消化酶，也都不一样，不完全分解的食物与无法排泄的毒素在肠胃黏膜上制造层层垃圾，终究成癌。过度享受美食，没有足够的休憩时间让毒素逐渐排解，迟早要付出健康的代价。
每次只吃一种肉蛋白是最安全的饮食方式，杂食需要节制分量。当然，年纪的分野也很关键，新陈代谢的速度变慢时，自动减少分量，才能维持体能舒适度。这一点，大部分人都能自觉做到，除非过度忙碌而失去了感知，身体进入麻木致死的节奏。
一甲子岁月让我学会了绝对不因怕浪费而连累自己的肚子。狂吃是青春时期的特权。于是，我又从60千克阶段，逐渐降回5字头的安全范围之内。（孤山夜雨 摘自作者新浪博客 图/怜南）
