刘少伟
《中华人民共和国国家标准》（GB 7098-2015）罐头食品的质量技术指标包括主要原材料要求、感官要求、理化指标要求、微生物限量、污染物限量、真菌毒素限量以及食品添加剂和营养强化劑的要求，以上指标均可以反映出罐头食品的优劣，消费者可根据自身需要进行选择。
从消费者选购的角度来说，可以通过以下几点简单判断罐头的质量。
1.阅读配料表，看是否添加山梨酸钾等防腐剂。
根据国家要求，罐头食品需要达到商业无菌水平，也就是说，经过严格的密封和有效的杀菌，罐头食品就算不添加防腐剂，在保质期内也不会变质。部分企业在罐头中加入防腐剂来延长产品保质期，是为了掩盖其生产加工环境不达标的事实，最好不要选购此类罐头。
2.观察罐头是否变形。
罐头外观应清洁无垢，封口处要完整。马口铁罐头的罐底盖，应该稍微凹入，玻璃罐头就要注意内部不能出现气泡。同时，需要重点观察罐头是否胖听。
3.对于水果罐头，要观察其颜色。
如果罐头的颜色过于靓丽，就有可能违规添加了不允许使用在罐头中的色素。
4.如果条件允许，罐头气密性的检查也十分必要。
将罐头放在水中，按压罐底和罐盖，如果产生气泡就说明罐头气密性不好，有被微生物污染的风险，不宜食用。
最后，如果是为婴儿等特殊消费群体选购罐头，则需要关注其中营养强化剂的种类与添加量，对比多种产品之后再做决定。
摘自《大众健康》2020年第6期
