阿简
读大学时，有个广东的同学病了，我们作为舍友去看望他。他大概没想到自己竟然如此受重视，忽然说了一句：“我想吃涮肉。随便涮点什么都行，我就想看看那锅上的热气——像在家里一样。”他满眼的失望和落寞，配上这如泣如诉的句式，铁石心肠的人都要动容了。
那是我第一次知道火锅的撩人之处原来不在锅中之物，那袅袅的雾氣本身就是一个游子最脆弱的时候念念不忘的温暖。
有一回我跟朋友阿婕吃饭，闲聊时提到这件事，阿婕听了点头如捣蒜。在瑟缩的冬日里，火锅是晚归时最贴心的恩物。一个个盛放着各色食材的瓷碟，围着滋滋轻响的火锅排兵布阵一般摆开，在举箸开动的刹那，像一个郑重的仪式。且不说其中的味道是怎样的鲜美，单是那腾腾的热气，就让人像受了委屈的孩子得到了安抚，打心底里感到熨帖。
阿婕骨子里是个讲究的人，涮肉本来一向倾心于传统的铜火锅——正宗而有古意。只是这样的火锅用起来要有一点技巧，阿婕又无论如何学不会笼火，日子久了，也没觉得它比电火锅涮出来的滋味好到哪儿去。
说到笼火，我想起以前认识的一个人，就曾经因为使用铜火锅请哥们儿欢宴而差点丧命，原因便是炭火引起的煤气中毒。几个醉汉相继趴在桌上睡着了，差点一睡不醒。不知是屋里没有注意通风，还是火锅里的炭烧尽了，总之是煤气中毒了。那位仁兄大难不死，向从娘家赶回来的老婆自嘲：以后可不敢脱离组织攒局涮肉了，万一有个什么不测，在这个领域光荣牺牲了，连悼词都不好写。
于是我发觉火锅的一个好处：它似乎是最能顾全人的用餐心境的，十个八个一桌不觉得吵，一个人独吃也不凄凉——全靠那氤氲的水汽，安宁、微热、清润、柔软。当然最妙的是三五至亲或知己围坐一处，东一片西一片悠闲地涮肉，有一句没一句地聊。随心所欲的自由加上自始至终的温暖，实在迷人。
（摘自《健康》2019年第5期 图/怜南）
