黑木耳是人们餐桌上常见的食品，但有些细心的人却发现：买回家的干黑木耳个头大、颜色黑，泡水后味道变得十分奇怪，细闻之后会有一股浓浓的酸臭味。这是怎么回事呢？
“增肥木耳”通常用
硫酸镁溶液浸泡
确实，有部分黑心商家会把黑木耳浸泡在硫酸镁溶液中，以达到增重的效果，从而牟取更高的利润。而正常的干黑木耳是以新鲜的黑木耳为原料，不添加任何添加剂，通过日光暴晒、风干和烘干等三种方法干燥而制得。
此外，由于黑木耳的吸附性能比较强，还有些商家会在添加硫酸镁的基础上额外增加淀粉、糖等物质，以达到更好的增重效果。有研究证明，500克黑木耳经硫酸镁泡过后可以增重400克。
硫酸镁是添加剂“黑户”
硫酸镁是一种化学物质，工业上可用于生产革制品、炸药、纸、瓷器、肥料等，医疗上可用作口服泻药等。镁本来是人体中的一种营养素，硫酸镁在医疗上是用来清理肠道的，比如在做肠道手术或检查之前要清干净肠道，这时就可以用它来引起腹泻。但它并不属于食品添加剂，非法添加到食品中是违法行为。
食少量“增肥木耳”
不会致癌
浸泡过硫酸镁溶液的黑木耳的确会对健康造成潜在危害，但危害到底有多大？如很多报道所说的“致癌致死”吗？其实，任何离开剂量谈毒性的说法都是不靠谱的，“增肥木耳”对人体的危害程度要看摄入了多大的剂量。
硫酸镁是水溶性的，干木耳在食用前需要用水洗涤、泡发，在这个过程中，就会有大部分硫酸镁被洗掉，所以，残留在木耳上的硫酸镁含量也会大大减少。再者，有大量硫酸镁残留的黑木耳在吃的时候会有苦涩感，一般遇到这种情况，大家也不会继续吃，因此，也避免了大剂量硫酸镁的摄入。
镁是人体所需的必需元素之一，摄入少量的硫酸镁木耳可能会引起通便或腹泻，但一般不会对身体造成巨大的伤害，也就谈不上“致癌致死”。所以，消費者不必轻信夸大事实的报道，也无需过分恐慌。
三招教你选木耳
一看 优质木耳通常一面是黑色，另一面呈褐色，而且由于其含水量比较少，容易用手捏碎；劣质木耳表面会有白色附着物。所以，凭借外观是比较容易分辨的。
二泡 一小朵优质的木耳可以泡发成很大，但劣质木耳泡发后体积变化有限。
三尝 用舌尖轻舔干木耳，如果有苦涩的味道，则为劣质干木耳；如果没有异味，则可以选购。
选购优质木耳固然重要，正确的食用方法也不可忽略。由于木耳在泡发的过程中容易被细菌污染，为避免产生毒素，木耳浸泡时间不宜过久。此外，应避免食用生木耳，在食用前务必将其充分煮透。
