“胶水”牛排能吃吗

最近网上有不少消息称，现在很多牛排是商家将碎肉用胶黏在一起做的。请问，这是真的吗？

答：市面上的确有这种拼接起来的肉，人们把这种肉叫作“重组肉”或“预制调理肉”。制作方法是：先把牛肉或猪肉绞碎，添加调味料等辅料，再靠滚揉、搅拌等处理成各种造型。其中会用到卡拉胶、黄原胶，还有被叫作“肉胶”的谷氨酰胺转氨酶，用胶的作用就是让肉不散开，口感嫩滑。所以，真有用碎肉和胶黏起来的牛排。但一般情况下，这种“胶”是安全的，也是国家允许使用的。