张泽峰
随着生活水平的不断提高，不少人对于鸡鸭鱼肉已感厌倦，期待利用野菜改换一下口味。酸模（野菠菜）就是其中较受欢迎的一种野菜。酸模是指蓼科酸模属中可食用的一类，其营养成分丰富，维生素含量高，既可食用又可药用。下面给大家介绍几种酸模的食用方法。
酸模嫩叶拌粉丝
酸模嫩叶350克，水发粉丝150克，精盐、味精、花椒油、蒜末、香油、麻酱各适量。将酸模嫩叶洗净，入沸水锅中稍焯，捞出后沥净水，切成寸段，与粉丝同入盆中，加入上述调料搅拌均匀后即可食用。其具有防病健脑的功效。
酸模嫩叶炒鸡蛋
酸模嫩叶250克，鸡蛋150克，精盐、味精、姜末和香油各适量。将酸模嫩叶洗净，入沸水焯一下，捞出后沥净水，切寸段;鸡蛋入油锅炒熟后待用。放油将姜末炒香，加入酸模嫩叶与鸡蛋，调味炒匀即可。此肴有助增强人体免疫功能。
酸模鱼头汤
酸模嫩叶150克，鮮鱼头300克，大蒜8瓣，姜片少许，精盐、米酒、胡椒粉各适量。酸模嫩叶洗净，焯水沥干，切寸段;鲜鱼头洗净，入沸水汆烫，捞出沥净。取煲置火上，倒入清水煮滚，放鱼头，加入大蒜、精盐、米酒，改小火焖30分钟，再加入酸模嫩叶梢煮，然后用胡椒粉调味即可。常食此肴可润肤美容、排毒养颜。
（摘自《家庭医药》）
