臧安民
黄颡鱼即黄辣丁，俗称嘎牙子、黄古鱼、黄丫头等。因其营养丰富、肉质细嫩、味道鲜美、药用价值较高（具有消炎、镇痛、有益脾胃和五脏等疗效），深受人们喜爱。
黄颡鱼常被人们用来红烧、炖豆腐，而野生的黄颡鱼更是肉质细嫩、味道鲜美，是一道独特的美食。也因其价格较为昂贵，以至于有一些商家会用黄色液体给养殖的黄颡鱼上色，冒充野生江鱼来欺骗消费者。那么，消费者该如何辨別呢？
黄颡鱼
不是越黄越好
目前市场上的黄颡鱼分为野生和养殖两种。
黄颡鱼，顾名思义，大多数人会认为应该是越黄越好，其实事实并非如此。因为，黄颡鱼也有多个品种，比如黄颡、江黄颡、叉尾黄颡等，不同品种的体型、体色也会不同。另外，生长环境、养殖密度、饲料配方等因素也会影响黄颡鱼的体色。因此单纯看颜色是无法准确判断其是否为野生。
区分野生还是饲养，
看四点
黄颡鱼是野生还是饲养，要有“四看”。
一看个头，通常人工饲养的黄颡鱼个头比较均匀，看起来胖乎乎的;野生黄颡鱼因为自己捕食，大小胖瘦很不一样。二看身材，野生黄颡鱼的头部与身体搭配自然和谐，身体正常保持鱼类的流线型，而养殖黄颡鱼因为饲料充足，吃得脑袋大、身子小，明显不成比例。三看色泽，野生黄颡鱼的脊背是黑绿色的，两边和肚子是微微的黄色;而养殖的黄颡鱼这些地方都是青褐色。还需要注意的是，有的野生黄颡鱼在水里也是青褐色，把它拿出水面几分钟后就变成黄色的了。四看嘴巴，野生黄颡鱼嘴巴是圆圆的○型，特别明显;养殖的黄颡鱼嘴巴近似长方形。最后从口感来品，野生黄颡鱼口感细腻，肉味鲜美，入口嫩如豆腐，还感觉很硬实;而养殖的黄颡鱼肉质稍粗糙，还有些绵软。
挑选优质黄颡鱼有招
挑选黄颡鱼，不要个偏大的，也不要偏小的，适中的正好。用手一摸，全身滑溜溜的、有黏液。最好是体色偏黄色，略有浅黑色断纹。品质良好的黄颡鱼眼球饱满凸出，角膜鲜亮，鳃丝清晰像充满了鲜红的血液，黏液透明、无异味，肚子不是鼓鼓溜溜的。
如果是冷冻的黄颡鱼，就要做到“四要四不要”。一要选择眼球饱满凸起，新鲜明亮的;不要选眼球内陷，暗淡无光泽的。二要选外表色泽鲜亮，鱼鳞无缺、肌体完整的;不要选外表灰暗、无光泽，体表不整洁、鳞体不完整的。三要选肛门完整无裂痕，外形紧缩，无浑浊颜色的;不要选肛门松弛、突出，肛门的面积大或有破裂的。四要选肌肉弹性好，肌纤维清晰，闻之无异味的;不要选肌肉无弹性，肌纤维不清晰的。另外，冷冻的黄颡鱼一旦解冻，变质非常快，所以买来要及时食用，不要放入冰箱内进行第二次冷冻。
