每100克白皮鸡蛋的营养成分有是：75.8克水分，蛋白质12.7克，脂肪9.0克，碳水化合物1.5克，胆固醇585毫克，以及一些维生素和矿物质，能量为138千卡。白皮鸡蛋中最多的是水分，其次是蛋白质。
每100克红皮鸡蛋的营养成分是：73.8克水分，蛋白质12.8克，脂肪11.1克，碳水化合物1.3克，胆固醇585毫克，以及一些维生素和矿物质，能量为156千卡。红皮鸡蛋中最多的也是水分，其次是蛋白質。
由此可见，两者营养物质含量并无很大明显差别。蛋壳颜色主要是由一种叫做卵壳卟啉的物质决定的。有些鸡血液中的血红蛋白代谢产物可以产生卵壳卟啉，因此，蛋壳可呈浅红色，有些鸡则因为不会产生这种物质，蛋壳呈白色。选购鸡蛋时，不用在意蛋壳的颜色。
