范志红
前段时间有关咖啡含有致癌物的说法沸沸扬扬，于是很多人问：红茶、黑茶也是在加工过程中颜色变深的，其中含有丙烯酰胺吗？还有很多人问：不是说黑咖啡和茶都挺健康的么？到底还要不要喝呢？这个问题要从四个方面回答。
茶里有丙烯酰胺吗？
茶叶中含微量的糖和氨基酸，炒茶、烤制、發酵的过程中会发生美拉德反应，产生丙烯酰胺。
查阅数据发现，干红茶，特别是一些熏制的红茶中，丙烯酰胺含量接近于咖啡。烤制干燥的绿茶、乌龙茶等，也含丙烯酰胺，但比咖啡少得多。相比而言，加热程度较低的新鲜绿茶含量应当最少。
对大多数人来说，茶叶和速溶咖啡一样，都是一点点量泡一大杯水，不可能大碗吃干茶叶。
一般每天只喝几克茶，每天带来的丙烯酰胺只有几微克，和油炸、熏制、烧烤、炒菜等食品相比，基本上可以忽略。
同时，绿茶、乌龙茶等茶叶不涉及200摄氏度以上高温的制作，所以不含有苯并芘之类确认的致癌物。经过炭火熏制，比如某些品种的红茶，有可能含这类物质。
含有丙烯酰胺=致癌？
我们说一种食物是否不利预防癌症，不能只看一种成分，要综合评价。茶叶中所含的EGCG等成分是有利于预防癌症的。至今没有任何证据表明茶叶会促进癌症发生。汇总分析表明，饮茶对乳腺癌和胃癌有预防作用，饮绿茶降低结直肠癌和食道癌的风险。所以，不要因为其中含有微量丙烯酰胺就放弃喝茶的习惯。
同样，部分汇总分析发现，喝咖啡与乳腺癌风险无关，还有利于预防子宫内膜癌、食道癌和结肠癌。
所以，若已经形成了喝咖啡的习惯，感觉咖啡对身体没有不良影响，那么也不必戒掉。
咖啡和茶有利于预病？
是的。流行病学研究也确认，喝咖啡（不加糖）和茶的习惯有利于预防糖尿病。不过，咖啡增加尿钙流失，每天3杯以上的咖啡会增加女性骨折风险。
相比而言，未发现饮茶对骨骼健康产生任何不良影响。饮茶的习惯有利于降低腰围和体重指数，降低中风和心血管疾病的风险。
所以，总体而言，从健康角度评价，喝茶的优势更大一些。
咖啡和茶，每个人都适合吗？
不是的。部分人喝咖啡，甚至喝茶，都会有不良反应。在这种情况下，就应当重视身体的反应，暂时不喝这些饮料。
同时，不赞成大量喝加糖、加奶精的咖啡。一杯甜咖啡会增加8克糖的摄入量，一份奶精会增加约5克的饱和脂肪，而加了奶油和糖的咖啡饮品更是会每天增加几百千卡的热量。
