韩素梅
“物以稀为贵”，自古以来，各种珍稀的食材深受人们青睐，无形中也形成“越珍稀、越贵的食物营养越好”的观点。然而，那些昂贵的食材真的具有与其价格相符的营养价值吗？
银耳豆腐赛燕窝
燕窝向来被尊为滋补圣品。燕窝富含蛋白质、各种小分子肽类和小分子氨基酸，磷、钙、钾等元素含量也很高;同时也有少量的胶原蛋白。燕窝确实有养颜补身的效果，不过，如果期望吃一两次就有神奇功效是不现实的。燕窝性平，想要达到美容养颜又养身的效果，就需要持续吃才行。一般一周吃两次，连续吃一个月左右才能有效果。
？誅替代食物：银耳、豆腐
银耳、豆腐和燕窝的营养成分类似，同样含有较丰富的蛋白质以及小分子氨基酸，虽然含量比燕窝要少，但也足以维持人体的需要了。
吃鱼翅不如啃猪蹄
鱼翅中主要的营养成分包括蛋白质、脂肪、不饱和脂肪酸以及胶原蛋白，也含有一定的矿物质。鱼翅营养价值比较丰富，但由于鱼翅中的胶原蛋白缺少一种必需的氨基酸——色氨酸，属于不完全蛋白，因此难以被人体所吸收。而且鱼翅中的胶原蛋白量甚至还不如猪皮、猪蹄、牛皮多。
另外，鱼翅采自鲨鱼，而鲨鱼处于海洋生物食物链的顶端，体内往往容易因富集作用而累積较多的有害物质，如果鱼翅质量不好或烹饪不当，反而对健康不利。
？誅替代食物：肉皮、猪蹄、软骨
猪肉皮、猪蹄及软骨等食物中胶原蛋白的含量不少于鱼翅，蛋白质含量也很丰富。不过这些食物中的胶原蛋白同样属于不完全蛋白，所以在烹调时不妨搭配禽畜肉以及鱼、虾、蟹等富含色氨酸的食物，能帮助其所含胶原蛋白尽量被人体吸收。
鲍鱼与河蚌营养差不多
鲍鱼属于高蛋白质、低脂肪的食物。鲍鱼中球蛋白含量较高，而球蛋白有一定的增强人体抵抗力的作用。不过根据最新研究成果，人体会通过平衡系统自然调节球蛋白的需求比例，健康人体内的球蛋白量都是正常的，没有必要额外补充球蛋白。
？誅替代食物：河蚌、田螺
河蚌、田螺和鲍鱼的营养价值较为接近，都属于高蛋白、低脂肪的食品。从矿物质的含量来看，虽然鲍鱼铁和钙的含量极其丰富，但这是各种贝类食物的共同特点，并不是鲍鱼独有的优势。而田螺的含钙量、河蚌的含锌量甚至还都要高于鲍鱼。
吃不到鱼子就吃鸡蛋黄
鱼子酱一般特指鲟鱼籽，主要营养成分包括蛋白质、胆固醇和卵磷脂，其中卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”。卵磷脂对肝脏、心脏的健康都有一定的保护作用，还能促进大脑发育，增强记忆力。鱼子酱中胆固醇含量很高，中老年不宜多食用。
？誅替代食物：鸡蛋黄
鸡蛋黄富含蛋白质、维生素、卵磷脂等，对大脑发育很有好处，青少年、孕妇和营养不良的人群宜适量多吃。吃鸡蛋以煮、蒸的方法最好，其中的脂肪、蛋白质和卵磷脂不会受到过多破坏。
鹅肝猪肝一个样
鹅肝富含蛋白质、脂肪、维生素A及B族维生素。其中维生素A含量丰富，维生素A有助于多种眼疾的治疗，对电脑工作者保护视力很有好处。但维生素A过量食用会引起不良反应，每周食用不超过100克的鹅肝就足以满足对维生素A的需求。
？誅替代食物：猪肝
猪肝含有多种营养物质，它除维生素A外，微量元素铁、锌、铜的含量也比较丰富，是鹅肝的理想代替食品。
