苗惊昊
谁都有几样爱的食物，年轻时可口就行，到年纪大了还要可胃可肠可养生。常吃吃不腻，吃不到想吃。在我的食谱里头，这就是豆腐。
豆腐既家常，又便宜。我在宣化长了30年，打小就跟豆腐有缘。年纪稍大，娘给我五毛钱，我颠颠地去小推车那儿排队买豆腐。那时候个儿矮，胆儿又小，还不敢大声嚷嚷。有几次等排到我时，豆腐卖光了。再后来有了连锁超市，那里卖的豆腐贵点儿不要紧，可总有一股子煙熏味儿。
豆腐是食物中的小家碧玉。可要是办素席，那豆腐绝对当仁不让。可冷盘，可热炒，还可做汤头压轴。一位老友去年结婚，在流水席上，我吃到了农家特有的一桌素菜，那仿制的鸡鸭鱼肉
真是极品。一碗带汤勾芡的豆腐羹，味道竟如“西施舌”。所谓“西施舌”，就是东海沙滩上产量极少的贝壳动物，口感鲜嫩细腻。
在路边小酒馆儿里，坐在柜台外边的小方桌旁，把一块豆腐拌上小葱，若不是小葱时节，放半匙辣椒糊，或是韭菜花，或撒上榨菜碎末，要么两个指头撮点细盐上去也行，吃豆腐，吃的是“白”味，加盐加辣为的是把“白”味提起来。
豆腐就是臭了也能美起来，臭豆腐加些白糖、醋、香油，蘸鲜鱼、鲜猪肉，试试吧，别具一格。
豆腐如我，抑或我如豆腐。都普通而无味，却也渗入了生活那么多迥异的滋味。
（整理自《解放日报》）（责编 芳庭）
蘸料豆腐
1.先把豆腐切片，放到煎锅里；
2.再用少许油，稍稍撒点细盐，煎成两面黄；
3.吃的时候蘸“酱油醋”。“酱油醋”在北方通称“佐料”。这样蘸着吃，可以满足各种口味，酸、甜、麻、辣、咸，还有葱、姜、蒜、香菜，和豆腐都能和平共处，相辅相成。
