丁霞
俗话说，民以食为天，食以安为先，我们天天都吃食物，如果有些细节不注意，不仅会影响身体健康，还关乎着人的性命。那么，容易产生毒素的食物有哪些呢？
长斑的红薯
红薯表面出现黑褐色斑块，一般是受到黑斑病菌的污染，这是一种霉菌，能耐高温，蒸煮烤都不能使之被破坏，其产生的毒素有剧毒，轻者恶心、呕吐、腹痛、腹泻，重者高热、气喘、昏迷。甚至死亡。
注意辨别发硬、发苦的红薯，得了黑斑病的红薯一定不要食用，避免误食中毒。
腐烂的生姜
腐烂的姜会使黄樟素毒素剧增。美国食品药物管理局一项研究显示，黄樟素是白鼠和老鼠的肝致癌物，美国已不再允许黄樟素作为食品添加剂。
姜的存储温度在10～13摄氏度，冰箱低温或室内高温环境下生姜易腐烂，注意随用随买，不要多存。
桂皮、茴香、八角等香辛料也都含有黄樟素，建议不要过多过频食用香辛料加工食物，尤其肝功能不全者慎用。
鲜黄花菜
鲜黄花莱中含有秋水仙碱，一种生物碱。成年人一次摄入0.1～0.2毫克（相当于吃鲜黄花莱100克），就会出现中毒症状，类似砷中毒，嗓子干，胃部烧灼，血尿或肾衰等症状，摄入量3毫克以上会有死亡危险。秋水仙碱遇热会分解，所以经高温蒸制晒干的干黄花菜无毒。
如要食用鲜黄花莱，可先冷水浸泡两小时，再用热水煮熟后捞出再调味烹饪。
发芽的土豆和未成熟青西红柿
未成熟的青西红柿和表皮变绿、发芽的土豆，龙葵碱含量大增。龙葵毒素主要是通过抑制胆碱酯酶活性造成乙酰胆碱不能被清除而引起中毒。中毒症状有胃痛、恶心、呕吐、呼吸困难、伴随全身衰弱和衰竭，严重者可导致死亡。
在干燥、通风、阴凉的地方保存土豆，或冰箱冷藏，避免土豆发芽。
龙葵碱耐高温，170℃以下都不会消失。但使用醋可使其分解，减少毒性。土豆去皮也可以减少龙葵碱。
未煮沸的豆浆
豆浆加热到80℃时，会出现泡沫，温度增高，泡沫越来越多，看上去是已经沸腾了，其实这个时候的豆浆并没真的烧沸。一种叫皂素的毒素依然存在，食用后半小时至1小时就可以发病，出现恶心、呕吐、腹痛等症状，严重的会损伤肾功能。这就是豆浆在真正被煮沸消失毒性前的“假沸”现象。
为了完全消除毒素，煮豆浆时要先用旺火，当出现泡沫上溢时，改用小火，直到泡沫消失为止。
半生不熟的豆角
豆角又名莱豆、四季豆，加工时为保持鲜脆，加热时间短，其中的皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物等毒素会引起恶心、呕吐、胃部不适等消化道症状，严重时可以出现头晕、心慌、四肢麻木等症状。
发生四季豆中毒，主要是由于没有彻底焖熟煮透而導致的。豆角的安全吃法是用油煸炒后，需加水适量，烧熟煮透至豆角蔫软。
