冷杉，常绿乔木，树干端直，是中国特有的珍贵树种，有巴山冷杉、苍山冷杉、台湾冷杉、新疆冷杉、西藏冷杉等种类，其中有七种冷杉树种被列为国家级保护植物。百山祖冷杉更是我国特有的历史最悠久的冷杉，被誉为“植物里的大熊猫”。
冷杉木材浅淡适宜，花纹自然美观，材质轻柔、结构细致，加之树身干燥不易腐蚀，是制作建筑材料、家具、纸浆和胶合板的上佳选择。冷杉的树皮中含有大量树脂，从中提取的胶接剂是制作切片和精密儀器的优质材料。
冷杉果，别名唐则，为苍山冷杉的种子，是一种常见的中药材。冷杉果性温，味辛，无毒，能温中理气，散寒止痛，是治疗发痧气痛、脘腹冷痛、小肠疝气等症状的良药。云南油杉的树皮也可以入药，能化瘀解毒，可用于治疗皮肤疮痍、跌打损伤、血瘀等症状。
除此以外，冷杉油凭借其良好抑菌作用的药理活性，不仅能够用作香皂、香水、除臭剂等日用品的主要原料，还能用于糖果、饮料等食物的辅助成分。而形成于白冷杉树的冷杉蜂蜜是一种非常稀少的蜂蜜，是很多贵重食品和化妆品的原料，富含磷、钾、钙、硫、锰、锌、硼、铁、铜等微量元素和多种矿物质，营养价值很高。
