水仙，又名中国水仙，是多花水仙的一个变种。中国水仙的原种为唐代从意大利引进，是法国多花水仙的变种，在中国已有一千多年栽培历史，经上千年的选育而成。是世界水仙花中独树一帜的佳品，为中国十大传统名花之一。
早在宋代時期人们就对其关注和喜爱。宋代理学大家朱熹就有“水中仙子来何处，翠袖黄冠白玉英”来赞美水仙花品质。同时，它还有很多好听的名字，比如凌波仙子、金盏银台和玉玲珑等等。水仙花是古时的清供佳品，人们到了新年会将水仙花点缀作为年花。水仙也是柬埔寨的国花，福建省的省花，漳州市的市花。
水仙花的鳞茎中的黏液有毒，但它的花香是没有毒的，且具有秋冬生长，早春开花，夏季休眠的生理特性。水仙以鳞茎入药，春秋采集，洗去泥沙，开水烫后，切片晒干或鲜用，有小毒。其具有清热解毒，散结消肿等疗效，可用于腮腺炎、痈疖疔毒初起红肿热痛等症。
