“上有龙肉，下有驴肉”，驴肉火烧是华北地区极为流行的传统小吃，以河间驴肉火烧、保定驴肉火烧最为有名。其发祥地为保定徐水区漕河镇，经过了不断地发展和推广，最终闻名大江南北。
火烧为一种面食，一般为死面做成，将其在饼铛里烙熟后，架在灶头里烘烤，使其外焦里嫩，别具风味;趁热用刀劈开，加入热腾腾的熟驴肉，是最正宗的吃法。“驴肉火烧”所用驴肉的选择极为严格，而其中更以驴脸部的肉最为细嫩和讲究，经过精细加工而成的驴肉，加以刚刚出炉、外脆里嫩的火烧，吃起来令人回味无穷。
中医认为，驴肉可补气养血，养心安神。据《本草纲目》记载，驴肉性温，具有益精壮阳、滋阴补肾、利肺作用，尤其是对止烦、安神清脑有独到效果。用驴骨熬汤可“治多年消渴（即糖尿病）”。近代醫学研究表明，驴肉是低脂肪、高蛋白食品，且还含有碳水化合物、钙、磷、铁及人体所需的多种氨基酸。驴肉可补铁，预防贫血，脂肪含量远远低于猪牛羊肉，非常适合喜欢吃肉又想减肥的人群食用。此外，驴肉因肉质较密，吃多的话会消化不良，所以肠胃不好的人尽量不要多吃。
