张淑波
我国素有烹饪王国的誉称，烹饪在中华民族的文化宝库中是一颗灿烂的明珠，美馔佳肴之多，中外皆赞。烹饪美学也是一门艺术，是运用烹饪艺术所需要的美术原理，研究已使用为目的的色彩，造型的表现艺术。酒店营销是烹饪美学的呈现形式。
烹饪美学
烹饪美学的概念。美的概念早期是指人带着仰头面具，伸展四肢，自由自在的舞蹈的形象，随着社会的发展，人们的审美意识有了发展，认为凡是对整个社会有益，能满足人类需要的东西是善的是美的，大凡真、善、美、好的东西都可以称是美的。烹饪是生产，是科学，是文化，是艺术，随着人们对美的追求有着更深的发展，烹饪美学也就是让生活继续美好下去。
烹饪美学的特点。（1）烹饪美学的第一个特点是，不但要研究宴席菜点的艺术造型和色彩处理，还要研究达到并保证这种艺术表现的烹制工艺及相互关系。以食用为目的，美化宴席菜点，是烹饪美学的主要特点。在烹饪实践中，应制作出高水平、人们喜闻乐见的艺术形象，如龙、凤、猫、兔、花、叶、景等，来感染食者，刺激食欲。（2）烹饪美学的第二个特点是，构成烹饪艺术造型的内容必须是食用原料。烹饪美学不象绘画，可采用各种丰富的色彩颜料调配涂抹。（3）烹饪美学的第三个特点是，严谨概括的造型手法。食物的艺术造型，大多采用鲜嫩的动、植物原料。为了保证质量和卫生，要充分利用经过消毒的工具、模具进行处理，尽量减少手触。
烹饪美学的意义。烹饪和烹饪专业的性质和特点决定了要学习烹饪美学。从酒店的性质来说，学习烹饪美学有如下几点重要意义。（1）学习烹饪美学，可以更好的弘扬中国饮食文化传统。饮誉全国的中国烹饪艺术，科学的总结了多种相关学科的成果和知识，并且日益发展成为一种愈来愈精密的综合性使用艺术。在烹饪一书中，蕴藏着民族的审美心理和审美趣味。因此，学习烹饪工艺美学是对我国传统的烹饪文化的弘扬、继承和发展。（2）学习烹饪美学，是适应改革开放形势下烹饪技艺发展总趋势的需要。随着我国现代化建设事业的不断发展，改革开放政策的深入贯彻，市场上的商品丰富，人民的生活条件改善了，人们需求的满足程度也大大的提高，生活从温饱型向小康型发展，对美的要求也越来越高。（3）掌握烹饪美学是提高菜肴价值的重要途径。高超的烹调技法，一流的艺术造型，是提高菜肴价值的重要途径。只有形态逼真、色鲜味的佳肴，以其妙趣横生的艺术风采来吸引食客，最大限度的满足食客的要求。最终达到酒店营销中销售出品的目的。也就是说学习烹饪美学可以促进酒店的营销，烹饪美学在营销中具有重要作用。
酒店营销
酒店营销的概念。酒店营销是酒店产品出售和宾客前后为造就满意的宾客而开展活动的综合。
酒店市场营销不是经营销售，它具有这样一种功能：负责了解、调研宾客的合理需求和消费欲望，确定酒店的目标市场。并且設计、组合、创造适当的酒店产品，以满足这个市场的需要。简单说酒店市场营销就是为了满足客户的合理要求，为使整个酒店盈利而进行的一系列经营、销售活动。营销的核心是满足客人的合理要求，最终的目的是为酒店盈利。
现代酒店营销的特点。（1）功能的综合性 ：饭店营销多种职能共存，具有综合性特点。具体表现在生产加工、旅游服务、商业购物、休闲娱乐、商务信息交流、金融服务为一体。其中生产加工：包括酒店餐饮部门以食品为原材料生产加工出各种满足客人需求的饮食食品。可以看出，集食、宿、购物、休闲、工作于一体的酒店是一种特殊的综合性经济组织，其营销活动具有复杂性。（2）软、硬件的技术性：从软件上看，先进完善的预定系统、环境艺术、厅堂设计艺术、烹调艺术、接待服务艺术等。使得酒店营销活动内容、方式、手段乃至组织形式上都有自身的特殊性。（3）产品的组合型和无形性：食宿是酒店最一般的食品组合，饭店产品还具有无形性的特点，无形性是指产品的非物质性。
酒店营销的手段。以人为本是现代管理思想的精髓，人员销售对大多数产品以及服务来说，都称得上是直接而有效的营销手段，与顾客直接接触，有来有往，发现、解释或答复对方的疑问。人与人之间的直接沟通，能够保持或提高顾客满意度。所以烹饪美学在饭店营销中具有非常重要的作用。
