李立红 于春鹏 李英
食品工业是国民经济的支柱产业和保障民生的基础产业。根据《食品工业”
十二五”发展规划》，食品工业的现代化发展，农业和食品工业对人才知识结构、实践能力，特别创新和创业能力已提出了新的要求。现代应用型本科院校食品专业的发展方向，就是要培养具备扎实专业知识、富有创新和实践能力、拥有良好职业素养，对未来社会有较强适应能力的综合素质较高的复合型人才。创新和实践能力在食品本科教学中地位就愈发突出，成为重中之重。
教育部、财政部《关于“十二五”期间实施“高等学校本科教学质量与教学改革工程”的意见》和《关于全面提高高等教育质量的若干意见》提出：整合各类实验实践教学资源，重在加强内涵建设、成果共享与示范引领，加强实验室、实习实训基地、实践教学共享平台建设，重点建设国家大学生校外实践教育基地、高职实训基地。因此，建设和发展各种实践教学基地，并促进其功能充分发挥成为高校深化教育教学改革，提升人才培养质量的重要研究课题。烟台南山学院食品专业创新校企合作体制，在多年合作探索中，创建了由校企双方主导的从事大学生实践能力提升和创新素质培育的工作室，作为对实验中心和实习基地的一种有益补充，通过实施创新实践教学、综合素质训练及组织学生开展创新创业活动，取得了阶段性成效，培养了学生的工程技术能力和创新精神，促进学生创新和实践能力提高。
校企融合工作室模式
“工作室制”模式起源于欧洲，它强调知识与技能并重，注重理论知识在实际项目中应用，逐渐被各个领域引入并探索其实践模式。它强调“做中学”的教学理念，适合食品专业实践性较强的课程教学。工作室制是我校食品专业构建的具有时代特征的创新实践育人体系之一，以工作室作为“校企合作、项目育人”的载体，以学生为主体，将课程、教室、实验室、生产实践、研究性学习、技能竞赛、创新创业等融于一体，将传统的实践教学变为面向生产实际与知识转化的开放式创新教育教学。通过工作室这个实践教学平台，学生运用
已经掌握的课程知识，在企业工程师的引导下，通过参与实际项目，进行综合专业技术的训练，完成知识的运用与转化。学生在实践中学，教师在实践中教，突出了实践创新和职业能力的培养，促进了教学与就业的融合、学校与社会的接轨，培养适应社会发展的应用型创新型人才。
工作室的构建
工作室建设。与传统的教室、实验室教学不同，工作室的运行由企业兼职教师为主导，教学环境开放自由、教学内容以拓展训练式教育教学为主，主要承担具备应用性、增强创新能力的职业导向模块实训实习、设计类课程，指导学生竞赛、毕业设计（论文）和社会实践，引领创新创业教育等。其教学形式可以是授课、实践指导、讲座、培训、专题会等。所聘任教师可以是企业工程技术人员、管理人员、技师及岗位骨干等。
工作室以校企双方姓名冠名挂牌，即“工程师+教师”，实施双方冠名教师负责制，把工作室管理权限交给冠名者，校内教师协调企业兼职专家管理工作。工作室成为具有鲜明个性化标签的“我（们）的工作室”。强化了学校与企业、教师与企业专家的主人翁意识，激发了负责人的荣誉感和责任感，这种体制的创新，给工作室建设提供动力保障。同时，制定有工作室建设管理、经费支持、项目管理、技能竞赛、评价考核及奖励等管理办法，以保证工作室教学规范有序进行。
工作室运行。自2013年实施工作室制以来，我校食品专业与对口校企合作单位共建水产品加工、食品分析与检测、食品品控、创业孵化四个工作室，所承担代表性课程及指导项目举例如表1、表2。
工作室的功能与创新实践
优化实训教学内容，创新实践教学模式。我校食品专业的人才培养方案，突出“扎实基础、重在应用、增强能力、形成特色”原则，通过开设集中实训模块课程来实现学校教学与就业岗位的“零距离”对接。集中实训模块以工作室为单位组织教学，以企业专家和专任教师为核心管理教学，将以企业生产、管理、检测、研发、贮运、销售环节为真实教学环境、以项目实操形式实施教学。通过融入企业的真实环节和工作流程进行教学设计、组织和考核评价。
例如，在《职业导向模块实训（水产品）》课程教学中，企业教师将本企业所加工产品作为项目，提前布置给学生，学生查阅资料，思考工艺原理及操作流程，企业专家给予一定讲解，随后安排学生深入到整个加工生产线的各个环节跟随一线工作人员进行实操，加深对理论知识的巩固，增强动手能力。在《食品质量管理与控制实训》中，由企业品管部技术人员担任指导教师，对企业的质量管理体系、制度及日常品控措施进行讲解，从原辅料、生产、加工、包装、贮藏、运输、销售等各個环节，结合所出现的质量问题作为案例，引导学生分析，深化知识向实际应用的转化。《食品分析检测实训》则由企业质检部、检测中心技术人员指定检测产品及检测指标，由学生自行设计检测方案，指导教师组织集体讨论，随后学生以小组形式在校内实验室和企业质检中心完成一系列检测任务。最后学生报告检测结果，并分析讨论。同时，企业不断更新和执行食品行业的最新国家标准、法律法规，这些都作为企业专家指引学生学习的范围，便于学生知识结构的更新，了解本行业的特点与发展动态。
企业专家将企业对本专业人才的需求，新设备、新工艺、新技术对岗位人才知识、素质、技能的要求，及时补充进实践教学内容，调整实训教学方法，根据企业工作环境和工作内容，对学生进行职业认知和就业指导。整个实训过程，由学生作为学习主体，企业专家为主导，给出指导、监督和评价，这种“厂中校”的学习形式，让学生真实体验到工作环境氛围，企业教师根据学生获取知识、运用知识，动手操作、职业素养等方面的综合素质给出评价，这种评价方式具有明确的职业导向性，使得学生能在课程训练中培养职业意识。
组织科技竞赛。学生在参加实际生产、紧接市场需求的训练中，提升技能的同时还能发现实际存在的问题，激发其解决困难，发明创造的欲望，这对于学生参加大学生专业技能大赛、机电产品创新设计大赛、科技创新产品大赛、食品加工与创意大赛、食品分析检验技能大赛等都有促进作用。三年中，我校食品专业学生在省市级及各高校组织的大赛中获奖项20多人次，在历届省大学生机电产品创新设计竞赛中共获得二等奖2 项、三等奖3 项。学生设计制作的“果蔬复合保健肠”、“豌豆蛋白果汁饮料”、“野菜风味面条”、果蔬面条一体加工机等产品获得市食品加工与创意大赛一等奖，由校企共办的食品分析检验技能大赛与食品安全科普知识竞赛每年举办一次，参赛者扩展到烟台周边高校食品相关专业，博得学校、企业、政府及合作高校的一致好评。在参加和组织大赛过程中，从选题、收集并分析资料，讨论问题，科技报告的撰写、修改，到成果的制作、展示等一系列活动，都由学生自主完成，企业和校内教师给予辅助性指导，培养学生自主学习和协作学习的能力，促进学生探索精神和团队合作精神的形成。
指导毕业设计（论文）。毕业设计（论文）是本科教学最重要的实践教学环节，是对学生专业知识、實践、创新能力等综合素质的一次全面检验。工作室模式搭建一个企业实践问题和学校解决方案的信息互动平台，企业的生产实践课题资源和生产资料资源引入学校教学中，这些资源为毕业设计（论文）中设计类和调查类课题提供切入点。企业专家引导学生根据兴趣专长，提前关注并思考毕业设计（论文）的方向，学生提前进入毕业设计阶段，进行选题、课题调研和文献查阅等工作。近三届本科毕业生中有40%被安排到有需求的企业单位去完成毕业设计（论文），利用企业现成的生产资料、经费、场地，也充分发挥学校师生的人才及技术优势，并利用相对完备的实验设备，在实际生产课题或联合科研课题中由校企双方教师共同指导毕业设计（论文）。有20多名学生在开展创新实验、发表论文中取得成果。
引领创新创业教育。随着《教育部关于大力推进高等学校创新创业教育和大学生自主创业工作的意见》的出台，各高校将创新创业教育融入人才培养的全程。我校食品专业深化创新创业教育这一前瞻性的教育理念，开展大学生创新创业训练计划，工作室作为大学生校外创新创业实践教育平台的一种形式，企业专家团队参与计划方案制定、带队培训、指导及考核工作，发挥企业紧接社会和市场的优势。工作室模式下校企协同培养，企业专家采取“基于行动的学习”教学方式，对学生实施能力教育，引导学生关注食品工业新动向、新品种的开发，启迪学生开拓创新的思维和创业思路，是扩宽创业视野、发掘潜能的有效途径，培养勤于思考、善于观察、发现问题的探索精神。在学生跟随企业专家学习过程中，了解企业家创业经历、创业方法、创业规律和创业精神，接触到企业家们超前的意识和捕捉机会的潜能，激发创新意识和创新创业兴趣，引导学生主动参与科技创新和创业，这种接地气、见实效的教育氛围，锻炼学生的执行力、经营管理能力、综合能力，同时对学生进行社会责任感教育。近三年来，食品专业学生在省市级创新创业大赛、大学生烘焙食品创新大赛等连续获奖12余次，校级创新创业训练计划中立项三项，并获得相关企业赞助的创新创业基金。部分学生在校期间即开始创业，设计烘焙、西式餐点、过期食品资源回收再利用、信息技术培训、电子商务、现代物流等多种经营范围。合作企业为有志创业的学生提供资金、经验资源、孵化项目，利用大学生电子商务平台销售公司产品，取得显著成效。创新创业成为食品专业学生就业的一种新导向。
工作室教学模式重点训练和培养了学生的自主学习意识、独立思考能力、解决问题能力、科学研究方法、创新创业能力、团结合作精神、社会责任心这几个方面。工作室已经成为师生进行实践教学改革、竞赛组织、创新创业孵化、社会实践的不可或缺的基地。截止到2016年底，4个工作室已经完成了320余人次的实践指导任务，取得2015年度山东省青年教师教育教学研究课题和2016年度山东省教育教学研究课题支持，并获得2015年山东省教育教学研究优秀成果奖二等奖。我校食品专业本科生就业率一直保持在90% 以上，用人单位对我校毕业生的总体评价是：“工作适应快，业务能力强，综合素质高”。
工作室模式虽初见成效，但其建设管理和可持续发展仍然处于探索阶段。工作室教学模式的有效实施，必须要由一支业务精通、技能过硬的“双师型”教师队伍来执行。企业兼职教师在丰富的实践指导经验的基础上，还需要协调好工作与教学时间，从提升教育教学能力、改善知识结构等方面进行提高，他们并不能完全取代专任教师的地位，需要校企双方从培训、管理及考核等方面进行完善，做到校内外教师优势互补。本着培养应用型创新型人才培养的宗旨，在接下来的建设和后续过程中需要进一步深化，推动工作室建设的可持续发展。
基金项目：本文系“山东省青年教师教育教学研究课题”（项目编号：15SDJ 160）的研究成果。
作者简介：
李立红（1968-），女，山东烟台人，烟台南山学院健康学院食品系，副教授，研究方向：食品科学与工程；于春鹏（1979-），男，山东烟台人，烟台南山学院继续教育与培训工作处，馆员；李英（1983-），女，山东泰安人，烟台南山学院健康学院食品系，副教授，研究方向：食品科学与工程。
