近年来，随着人们生活水平的日渐提高，现代绿色生活理念深入人心，健康意愿日趋增强，越来越多的人开始关注酒水的养生和功效，有些人甚至会根据自身身体情况尝试在自家制作保健酒，具备保健功能的酒水受到市场上的热烈欢迎，中国的保健酒行业正在迈入一个全新的发展阶段，本文对养身保健酒的制作工艺进行简要探讨。
养身保健酒的功能与前景
养身保健酒的主要功能主要分为：暖身，中医认为酒是温性的，暖生功效的养生类酒酒劲很小，有活血、驱寒、暖身之功效，特别适合平时喝；止痛：花雕、黄酒和料酒等养生类酒物都具有通络活血的作用，对于风湿患者有一定的疗效。养颜：针对女性爱美的天性，在酒中加入桂圆、红枣、枸杞等材料，达到促进新陈代谢，美容养颜的目的；补肾：中医认为肾乃人之根本，我国补肾的市场需求一直相当旺盛，通过在酒中加入珍贵动物和中草药，运用阴阳调和、五行相生相克、气血循环的中医药原理进行科学配制，对人体实行先清后补，使肾功能全面强化，达到活血补肾，内至筋骨脏腑，外至肌肤容颜，无一不受益；目前，我国保健酒行业的市场规模已超过百亿元，其增长率甚至超过白酒的市场增长，出现了强劲的增长势头。
养身保健酒的制作工艺
浸提。将中药材按照配方用量放入提取罐中，用白酒浸没，浸泡48- 72小时，采用渗漉法提取白酒浸泡液，打开渗漉筒流出口的活塞，排除筒内剩余空气，待溶液自出口流出时，关闭活塞。继续添加白酒至高出药材数厘米，加盖放置24- 48小时，使白酒充分渗透扩散。然后打开活塞，使漉液缓缓流出。根据保健酒的功效需要，如需提高漉液的浓度，也可以将初次漉液再次用作新药材的溶媒进行第二次或多次渗漉， 通常第一次提取时，添加体积倍数是中药材10- 20倍50- 80%的白酒；第二次提取時，添加体积倍数是中药材10- 15倍40-70%的白酒；第三次提取时，添加体积倍数是中药材10倍30- 60%的白酒。渗漉后收集渗漉液，通过静置、滤清，将所得提取液合并。
勾调。在药渣中加入纯净水浸没，加热至100°C，恒温加热一定时间后再降温至90°C，将中药提取液过滤再向药渣中加入第一次水萃液85%体积量的纯净水，加热至100°C，恒温加热15min后降温至90°C，恒温30min，再将中药提取液过滤，将所有提取液合并。
糖化。将白砂糖放入糖化罐中，加入纯净水，加热搅拌至完全融化溶解，再加入活性炭充分搅拌，静置、过滤后制得糖浆；将白酒提取液缓慢加入至调配罐中，搅拌均匀后将药酒缓慢加入糖浆中充分搅拌混匀。
精制。首先是去除单宁，对药酒进行去除苦味、辛味、杂味处理；去除辛味剂选用酒用香精，能够更好的提升药酒的醇香度；去除杂味剂选用食用甘油，食用级甘油不仅可以提高药酒的甜度，还能使药酒具有柔和浓厚之感；然后要去除药粉微粒，在药酒中加入重量为中药成分总重量的1%的酒用活性炭，充分搅拌，过滤后去除药粉微粒；最后通过使用一定规格的板框过滤器过滤药酒，使之纯净无杂质.并在其中添加发泡剂柠檬酸和碳酸氢钠进行口味调配，提升药酒的清澈程度，进一步的改善药酒口味。
检测包装。所制药酒要求视之清澈透明，具有色泽和中草药独特的气味，口感柔和，甜味适中，经检测微生物菌落总数、大肠杆菌群数、酵母菌、霉菌数等各项指标合格，无致病菌，检测后灌装、密封包装，成为合格的养生保健酒。
在工业污染、环境恶化日益严重的生存状态下，原生态、绿色、天然已成为一种消费渴求和趋势，保健酒是中华医药科学的重要组成部分，已有数千年的历史。中国的历代医药著作中几乎无一例外地有药酒治疾健身的记载。随着科学技术的不断进步，从中药浸酒的传统工艺的基础上已发展到利用萃取浸提和生物工程等现代化手段，提取中药中的有效成分制成高含量的功能药酒。
基金项目：福建省中青年教师教育科研项目（J AT171107）。
作者简介：
魏常锦（1983-），女，福建南平人，福建南平高校讲师，硕士，研究方向：农产品加工与质量检测。
