赵陈雪
随着科学技术的快速发展，我国各行业发展非常迅速，“民以食为天”，食品是与人们生存和生活息息相关的基本物质。随着经济社会的发展和工业化程度的提高，近年来食品市场呈现出愈加多元化、多样化的发展趋势，与此同时，各种食品安全问题也不断升级，这无形中对食品检测的准确性、快捷性、有效性等提出了更高的标准和要求。
色谱技术
目前食品检测中应用较多的主要是气相色谱和液相色谱。气相色谱是一种在有机化学中对易挥发、难分解的化合物进行分离和分析的色谱技术，具有检测检测效率高、线性范围宽、检出限低等优点，但不适用高沸点难气化的有机物的分析检测，因此只需将样品制备成溶液的高效液相色谱技术应运而生。采用乙腈做萃取溶剂超声波提取茶叶中10种有机磷农药，经CARB/NH2固相萃取小柱净化，用气相色谱法火焰光度（FlamePhotometricDetector，FPD）檢测器检测。在0.05～1.0mg/kg浓度范围内具有良好的线性关系，加标回收率80.0%～102.0%，相对标准偏差1.8%～5.8%，最低检出限（LOD，S/N=3）为0.002～0.013mg/kg。用高效液相色谱法同时测定12种食品添加剂（苯甲酸、山梨酸、安赛蜜、柠檬黄、日落黄、觅菜红、胭脂红、赤藓红、新红、酸性红、诱惑红、罗丹明B），12种食品添加剂在0.5～30mg/ L范围内线性关系良好，回归系数都在0.999以上，方法检出限为0.07～0.63mg/kg。
色谱技术在食品安全检测中的应用
基础物质成分分析。虽然近年来受到社会经济发展的影响，食品质量得到提升，但部分商家在食品生产时，为了提高企业的经济效益，应用了大量的食品添加剂，导致食品质量不符合行业标准，对人体健康有一定的危害。为了避免出现质量不合格的食品流入市场的问题，需要发挥出色谱技术的优势进行基础物质成分分析，例如：在对啤酒成分分析时，能够将啤酒中包含的40多种物质检测出来，并通过系统自动检测对比，能够了解啤酒的生产质量，提高食品安全分析检测有效性。第二，由于基础物质成分含量对比能够了解食品的安全性，在应用中为了提高分析的有效性，需要按照食品安全标准数据设置成分对比系统，避免出现检验质量不高的问题，推动食品安全检验工作运行发展。
新鲜程度和营养方面。人体所需要的营养成分有很多，其中肉制品就是人体需要的重要营养成分之一，肉制品中不仅包含了脂肪酸，而且还含有大量的蛋白质，这些也是人体不可或缺的重要营养成分。在肉制品中，脂肪酸的含量直接影响着整块肉的新鲜程度以及味道，特别是肉中含有的磷脂，它还可以利用化学反应去改变那些挥发性的产物，以此来提高肉制品的口感并且让肉制品的味道产生变化。在脂肪酸分析时，色谱法经常被采用，色谱法对样本的处理上操作更加简单，同时处理的时间也更短。在酶以及各种微生物的共同作用下，脂肪和蛋白质不断地发生变化，肉品中的组织也不断地分解，最终导致肉制品变质腐败。对于这类情况的肉制品来说，采用色谱法进行安全质量的检测，可以有效地在肉制品存放时检测相关的降解产物以及其中的挥发性成分，进而来判断出肉制品以及其他制品的新鲜程度。
对食品添加剂方面的检测。食品添加剂，主要是对食品的色、香、味进行调整的一种化学合成原料。主要有以下几点作用：一是提升食品中的营养物质比如说是维生素和氨基酸的含量；二是促凝剂；三是调味剂和着色剂。虽说通过在食品中加入一定量的食品添加剂不仅仅能够对食物的颜色、口感进行改善和提升，还能够使食品的整体质量以及营养进一步得到提升。色谱技术可以将以离子形式存在的添加剂转化为有机分子形式，再用相关溶剂进行萃取，通过GC/ECD可以检测出丙烯酰胺的含量。
受到社会经济发展的影响，食品种类、数量逐渐提高，为食品安全检验工作带来了一定的难度，但应用色谱技术能够深层次地检验食品成分，并与食品安全标准进行对比，构建稳定的食品市场环境。另外，在进行食品安全检测时，需要严格把控检测工作，发挥出食品安全检测的有效性。
