陈芳园 王俊华 常晓萌
生活质量的持续提升，使人们对于食品的营养价值更为重视，酸牛奶由于具有多种人体所需的营养成分，因而受到了人们的喜爱。酸牛奶是日常生活中人们非常喜欢饮用的一种奶制品，其原料一般为新鲜的牛乳，并经过乳酸菌发酵后制成。目前，酸奶在奶制品市场中所占的比例呈逐年上升趋势，行业发展速度十分显著。酸牛奶制作流程十分复杂，如果其中一道工序出现错误，则会影响产品的最终质量，因此，做好食品质量检测工作十分关键。本文对食品质量感官分析技术在酸牛奶检测中的应用进行分析，具有重要的意义，重点对酸牛奶检测中食品质量感官分析技术的应用进行了研究，并阐述了食品质量感官分析技术的优势，希望对确保酸牛奶质量有所帮助。
食品质量感官分析技术在酸牛奶检测中的应用和结果分析
准备工作。准备工作包括以下内容：一是，选择检测人员；二是，选择检测地点。（1）选择检测人员：在选择人员时，应确保所选人员必须具备扎实的专业知识，且充分理解检测方法，接受过专业的培训，可以利用自身的感官对酸牛奶做出合理准确的评价。在培训过后，检测人员需要具备以下几方面能力：一是，具有酸牛奶加工和检测方面的知识，且感官能力良好；二是，身体健康，无各项感官疾病，例如：口腔炎、鼻炎等；三是，语言表达能力突出；四是，工作态度严谨，不会被外界所干扰；五是，检测前不得使用洗漱品，例如：护手霜、香皂等，以免对检测结果造成影响。六是，在饮食1小时内，检测工作不得进行。（2）选择检测地点：检测地点的选择，会对检测结果造成直接的影响，因此，在检测尚未开始前，应单独设置检测区域，并确保该区域不会受到噪音和气味的影响。检测区，顾名思义，检测区就是检测酸牛奶质的主要场地，在检测过程中，应对该区域范围内的温度和湿度进行控制，并保持室内通风。检测工作进行途中，应利用隔离器材将该区域进行隔离。同时还要确保工作台的整洁性。此外，保证照明设备的数量，防止阴影出现。准备区，准备区的功能为放置并保存各类检测用品，例如：样品、检测仪器等，要使用无味洗涤剂对仪器进行清洁，避免外界因素影响样品。尽量提前一个小时做好检测准备。
材料和方法。（1）选择样品：本次检测选择的样品为符合国家标准的酸牛奶。（2）检测方法：本次检测依据国家标准，并站在四个角度对样品质量进行衡量，这四个角度分别是：一是，色泽；二是，组织状态；三是，滋味；四是，气味。检测人员会取出适当容量的样品，并将其放置于烧杯之中，然后闻样品的气味。在对酸牛奶味道进行评价时，检测人员会提前漱口。在评价酸牛奶组织状态和色泽时，则需要将样品放到自然光下观察。（3）鉴别明确：对于酸牛奶的评价，主要分为三个标准，其中符合一级标准的酸牛奶，必须具备以下特征，在色泽上，酸奶会呈现乳白色，色泽较为均匀；在组织状态上，酸奶表面不会存在气泡和颗粒；在气味上，酸奶会散发出清香；在味道上，符合一級标准的酸奶，牛奶味十足，酸甜可口。二级标准的酸奶，颜色偏灰黄，组织状态均匀程度较差，且存在颗粒，酸奶口味不纯，酸性过高，不宜于食用。而三级标准的酸奶，其色泽偏暗，表面存在气泡和大量乳清，并散发出类似于酒精的气味，异味严重。（4）感官方法的使用：检测人员会在检测过程中品尝酸牛奶、闻其气味并观察牛奶的色泽和组织状态，然后对样品进行评价打分，在评价打分的时候，需要对各项数据进行统计，例如：评价次数、评价标准、样品分布在不同等级的情况，做好这些工作后，就可以准确计算出样品的级别。
检测结果分析。（1）评定结果：本次选择的检测样品总共有4种，检测人数为4人。分布用Y1、Y2、Y3和Y4检测人员进行编号。评定结果如表1所示。
（2）检测结果分析：本次检测，选择了SPSS统计软件，对检测结果进行分析，如表2所示。
由表2可以看出，检测人不同，是导致检测结果出现差异的重要原因，从表中数据可以得知，酸牛奶样品同样存在差别，其中F值为134.15，其差异为2.88，这就直接反映出，样品不同会导致评价结果出现差异。
上述样品最终结果评价结果如表3所示。
由表3可以看出，不同级别酸牛奶，其检测结果数值具有范围限制，具体为一级<2.8；二级介于2.8- 5.6之间；三级>5.8。
一般情况下，结果数值与样品级别呈正相关关系，也就是说，样品级别越高，其数值越大，但是通过表3我们可以看到，样品1、2、3的数值均处于3- 5之间，而样品3的数值却小于2.0，这就表明样品3的品质远高于其他样品。
食品质量感官分析技术在酸牛奶检测中的应用讨论
食品质量感官分析的内容。食品质量感官分析技术主要是指人体利用自身感官，例如：眼睛、嘴巴、鼻子等，对食品质量进行检测，并根据实际感觉合理进行评价，具体评价的标准有以下几点：一是，食物组织状态；二是，食物味道；三是，食物色泽；四是，食物气味。得到评价结果后，利用统计学方法，对其进行记录和分析，继而对检测定下结论。这门技术具有较强的实践性，是食品检测中应用效果最为良好的检测技术之一，在实践中值得进一步推广应用。
食品质量感官分析技术的应用优势。人体感官对于食品质量具有较强的敏感性，因此，通过观察和品尝等感官检测方式，不仅便于操作，检测结果也十分准确。但随着技术水平的提升，实践中也可以联合应用其他技术，从而进一步提升检测水平。
食品质量感官分析技术应用论述。本次检测采用了食品质量感官分析方法，作为主要的检测技术，食品质量结果是本次检测的主要目的。通过对酸牛奶质量进行感官检测，让我们对感官检测分析技术的优势和操作步骤进行了明确。
综上所述，酸牛奶作为人们日常生活中经常饮用并十分喜爱的奶制品，人们对其质量十分重视，因此采用合理的方法，对酸奶质量进行检测尤为关键。而食品质量感官分析技术作为较为常用的食品质量检测技术之一，具有以下特点：一是操作简单；二是检测结果准确。本次检测选择酸牛奶作为检测样品，应用的检测方法就是食品质量感官分析技术，通过对样品的组织状态、色泽、气味和味道进行分析，实现对样品质量进行全面且综合的评价。
