胡飞杰 纪晗旭 楼超群 闻伯芹
长期以来，我国实行食盐专营体制，食盐专营对加强盐业管理、促进盐业发展发挥了重要作用，特别是有利于消除碘缺乏病、保障食盐加碘的落实等。但是，高度专营的盐业体制产生了许多弊病，产销分离、区域分割，无法形成全国统一的市场，不利于行业优胜劣汰和资源优化配置。2017年起新《食盐专营办法》公布，食盐销售全面走向市场化，但是走向市场化的食盐中的食品安全问题也得到了老百姓更多的关注。
因此，我们对市面上中约400种食盐进行了检验与分析，不仅仅对于GB2721中的常规理化指标进行检测与分析，同时进一步对于食盐中的抗结剂进行了检测与分析，本工作对食盐生产企业确定产品质量和市场监管都具有重要意义。
材料与方法
材料。本文中食盐购自江苏省各大市场，其余常规试剂均购自南京试剂厂，纯度均为分析纯。
实验步骤。碘（以I计）、钡（以B a计）、铅（以Pb计）、总砷（以As计）、总汞（以Hg计）镉（以Cd计）、亚铁氰化钾（以亚铁氰根计）检测方法參照GB 5009.42- 2016《食品安全国家标准 食盐指标的测定》。亚硝酸盐检测参照GB 5009.33- 2016 《食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》。柠檬酸铁銨检测参照魏峰等人发表的《食盐中柠檬酸铁铵的高效液相色谱检测方法》进行检测。
结果与分析
食盐来源与分类。400批食盐按照标识生产企业所在省份统计，食用盐原料来源和工艺统计，可以看出，随着食用盐专营制度的放开，食盐销售的跨地域性的现象越来越普遍，一方 “盐”养一方人已经成为历史。同时，随着食盐生产与销售的市场化程度不断提高，各种类型的食盐也是如雨后春笋般的涌现。
常规检测项目。首先我们队实验的重金属离子进行了检测，因食用盐采用蒸发重结晶的生产工艺，本身是一种提纯过程，故成品盐的污染物项目如重金属离子含量甚微，我们对四个污染物项目无机砷、总汞、铅和镉做了检测，其中，无机砷和总汞均未检出。有13批次检出铅（Pb），其中12批次数值在0.1mg/kg～0.2mg/kg，有1批次为0.4mg/kg；有8批次检出镉（Cd），其中6批次数值在0.02mg/kg～0.05mg/kg间，有2批次为0.2mg/kg。
400批次食用盐样品有365批次是加碘盐，数值多集中在18～33mg/kg内；其余35批食用盐的碘含量在1mg/kg以下，属于未加碘盐。
抗结剂检测。食盐中抗结剂一直是政府部门与老百姓关心的话题，一度食盐中的抗结剂亚铁氰化钾还引起了不晓得社会话题。因此，本文重点对食盐中的抗结剂做了一次普查。在400批次样品中，115批次食用盐未标识抗结剂，285批次添加了抗结剂，具体是：221批次添加的是亚铁氰化钾，57批次添加的是柠檬酸铁铵，有7批次为亚铁氰化钠，亚铁氰化钾的浓度均低于国家标准要求。由于柠檬酸铁铵没有国标检测方法，我们查找文献利用高效液相色谱法检测出46批次食盐含有柠檬酸铁铵，含量最高为0.021g/kg，均低于国家标准0.025g/kg。
结论
通过对市面上食盐情况的全面调研，可以看出自从盐业市场化程度的加深，整个盐业市场多样化趋势明显，各地食盐流通频繁。同时由于食盐本身生产工艺就是重结晶的过程，所以食盐本身安全隐患较低，大量问题反而出现在标签、感官等领域，值得有关部门重视。
