摘要：最近几年，滥用或过量使用SO2现象越来越普遍，对食品进行SO2检测、监管有助于市场的规范化。所以，积极探索快速检测食品中SO2方法的意义非常重要。鉴于此，引出本文。
关键词：食品；二氧化硫；快速检测
在食品工业中，使用最广泛的添加剂是SO2类物质，该类物质常用于防腐剂、漂白剂等添加剂中。在生产、加工食品时，常见的SO2类物质有：SO2、硫磺、H2SO3、低亚硫盐等，其中，最重要的是SO2。最近几年，滥用或过量使用SO2现象越来越普遍，对食品进行SO2检测、监管有助于市场的规范化。所以，积极探索快速检测食品中SO2方法的意义非常重要。
1. 食品中SO2的用量限制
SO2对人体的危害是巨大的。关于食品中添加SO2类物质的量、存留量，很多国家都做了明确的规定，以防SO2超标对消费者的身体健康造成危害。我国《食品添加剂使用卫生标准》中，针对二氧化硫类物质的最大添加量、适用范围也进行了明确的规定。
2. 如何测定SO2
检测食品中的SO2含量有多种方法。把食品中SO2类物质转化成SO2再进行检测，是最常用的方法。常用的检测方法有色谱法、化学发光法、滴定法，不同的食品选用不同的检测方法。例如，用化学发光法检测白糖中SO2的含量；用比色法检测啤酒中的SO2含量等。
3. 食品中的SO2的快速测定说明
方便、快捷、自动化是食品检测技术的发展方向。科学做好样品前的处理，既可以节省人力、时间，又利于降低人为的误差。
3.1 快速测定用到的试剂
试验所用试剂均是分析纯，配置溶液时，使用去离子水。其中，SO2试剂盒：SO2标准溶液；SO2试剂（一）；SO2试剂（二）；SO2试剂（三）；SO2试剂（四）；SO2试剂（七）；SO2试剂（八）。盐酸溶液0.1mol/L；SO2待标定溶液：用精准浓度的硫代硫酸钠溶液对SO2溶液进行标定。
3.2 快速测定用到的设备
常用设备有：食品安全快速分析仪、检测器、比色池等。
設备还使用了比色瓶自动锁定技术，测量光路完全重合，避免了检测结果受比色瓶材质、样品不同放置位置等因素的影响。此设备还有很多配套装置：移液器、恒温器、便携天平等。
3.3 快速测定的实验原理
原理是Na2HgCl4和亚硫酸盐发生反应，产生络合物。该络合物非常稳定，与甲醛及C19H18ClN3发生反应，生成一种紫红色的物质，该物质颜色深浅与亚硫酸盐的含量是成正比的关系，将其和相应的标准进行比对，最终确定食品中亚硫酸盐的含量。
3.4 快速检测的具体步骤
3.4.1 样品前处理
粉碎、混匀样品，结合样品中SO2含量，称取一定量（0.5-10克）的样品，放在20毫升的提取瓶里，加水将样品润湿，再加4毫升的SO2试剂（一）后，加水稀释到10毫升，使用超声波提取10分钟，加入5毫升SO2试剂（七）、5毫升SO2试剂（八），然后加水到20毫升，混匀、静置、过滤。
3.4.2 检测
根据样品中SO2的含量，取定量样品溶液，先用SO2试剂（一）稀释，再加入0.2毫升SO2试剂（二）、0.2毫升SO2试剂（三）、0.4毫升SO2试剂（四），摇匀，室温显色20分钟，用食品安全快速分析仪检测。
3.5 如何优化快速检测条件
3.5.1 显色时间与温度方面的要求
试验选用0.1mol/L、0.8mol/L两个浓度。研究发现，显色的时间和温度会影响检测结果：温度相同时，时间越长，吸光度越高；温度越高，显色时间越短。所以，显色温度应控制在20-25℃，显色时间控制在15-20分钟。
3.5.2 优化超声时间
固定SO2试剂体积时，确定显色时间20分钟。以检测黄花菜为例，超声提取时间不同，检测结果也不同。SO2提取量随着超声时间的延长而增加，但当超声时间超过10分钟后，SO2提取量开始减少，原因是温度随着超声提取时间的延长而增加，导致损失了部分SO2，降低了SO2提取量。所以，超声提取时间要控制在10分钟左右。
3.6 试验说明
有试验利用快速检测法对银耳、黄花菜等二十余种食品中的SO2含量进行了测定，发现不能粉碎的食品误差更大。所以，建议本方法用于可以均匀粉碎的食品中SO2含量测定。
在试验过程中，要进行样品过滤、超声提取等，从而简化试验流程，节约试验时间，提高试验效率。此方法可用于超市、农贸市场等地的食品SO2快速检测，让食品安全监管更加高效。
作者简介：
刘征（1985-），女，汉族，河北保定人，硕士研究生，毕业于河北农业大学；现有职称：工程师
