王硕
新冠肺炎疫情特殊时期，全球各类院校不得不利用互联网开展网络教学，网络教学对于大多数院校与学生还属于探索阶段。如何利用新媒体使得网络教学达到课堂教学效果，甚至超越课堂教学效果，是当下所有教育者都必须思考与探索的问题，而有关此方面的研究相对较少。本文就以“食品工艺学”课 程为例，通过分析互联网资源及新媒体应用的优势，同时结合“食品工艺学”课程的教学特点，对如何利用新媒体开展网络教学及教学模式改革进行探索与研究。
一、以专题讨论为导向，使教学内容模块化
“食品工艺学”其知识点范围广、内容复杂，按一般传统的每章节教学法特别容易将各个知识点之间的联系都割裂开来，不能使学生更好的把握课程的逻辑顺序，从而很难取得预期的教学效果。
经过网络教学的不断探索与实践，并按照认知的先后顺序，以专题讨论为导向，将整个“食品工艺学”课程内容分成几大模块。比如，饮料工艺、乳制品工艺、果蔬制品工艺、焙烤工艺、肉制品工艺。对于初学者来说，食品工厂加工是一个抽象的世界，因此，首先需要弄清楚“食品工艺学是学习流水线食品生产工艺还是仅仅是如何制作食物”。要回答该问题就涉及到各个章节的学习。通过各个章节的概述学习，大家有所了解食品工艺学学习的目的，让大家对课堂有一个较为全面的感性认识。再通过各个章节的学习，以及问题的思考，将它们整合在一起，可以训练学生养成在食品工艺研发上的全局观，为学生后续课程实验、科研创新打下基础。实践表明，问题导向的模块化教学为学生理清了学习的思路，加深了学生对知识点的理解和掌握程度。
二、以互联网资源为媒介，进行教学模式混合化
借助于多媒体的课堂讲授法是目前的主要授课模式。利用新媒体网络授课平台有利于教师把握授课的进度，及时去了解学生的学习状态，从而因材施教。但是，仅仅利用直播平台进行网络授课的方法以教师讲授为主，教学过程局限在网络课堂内，不利于发挥学生的主体作用[1]。以食品工艺学为例，该门课程的内容较多、涉及知识面广泛，而课程的理论课时仅有48学时，教材的全部内容无法在课堂全部讲授，该情况一直是传统教学模式下完全不可调和的矛盾。而“互联网+”时代的到来、新媒体平台的出现、网络资源的共享打破了“教师-学生-课堂”这种封闭式教学模式，并将教学进一步延伸到课堂之外提供了非常良好的契机。随着网络综合教学平台的免费开放及投入使用，我们的教学将互联网真正应用到了“食品工艺学”的教学过程中，开启了“互联网资源+网络课堂直播”的混合式教学模式。首先我们选定教学平台，在网络教学平台上传了教学安排、课件、教学进度、录播视频、电子参考教材、教学大纲、作业打卡、学习链接等一系列教学资料[2]。上课前，任课教师会在平台上预先发布点名打卡，以确保所有同学出勤，再在课前布置预习任务，学生可以先登录平台进行预习并完成相应测试。上课时，根据事先线上预习，使得任课教师无需再对相关非重点的基础知识进行非常面面俱到地详细讲授，授课的中心任务则由介绍新的知识转为帮助学生掌握巩固新知识，提高了学生自主学习的能力。课堂上，利用群课堂直播，教师可以随时与学生互动沟通提问，并发布测试题，根据学生的在线回答情况，可以及时了解每一位学生对新知识的掌握情况，并根据反馈作出有针对性的教学调整。下课后，学生还可以在线提交教师布置的课后作业、进行拓展学习等活动。而教师可以线上及时批改作业及时反馈给学生。网络课堂模式是将课堂学习与在线资源学习结合起来，拓宽了学生学习新知识的通道，满足了大部分学生的个性化需求。
三、让学生做主导，将教学方法多样化
一般传统的课堂讲授法都是一种“教师讲、学生听”类似“填鸭式”的硬性输入的教学方法。这种传统的灌输性的教学方法非常难以调动学生学习热情和主动性，而且也不能满足现代社会教学发展的需求。“互联网+”新时代的到来，新媒体的利用，为学生获得广泛的教学资源提供了多重渠道，教師的角色可以由主导讲授变为引导讲授，各个专业课的教学方法也在实践中不断的丰富起来。网络课程教学中，教师可以根据每个章节不同的教学内容，采取相应的教学方法[3]。如基本的概念性问题的学习就可以以案例法为基础并将讨论式教学法贯穿于课堂教学之中，让学生对枯燥的概念印象更为深刻，更容易理解记忆，而不是死记硬背。例如，在介绍“发酵乳”的概念时，引入问题“为什么要食用发酵乳，发酵乳的优势在哪里？”让学生通过积极讨论，学会将前面学过的液态乳、乳的性质等知识综合起来考虑发酵乳的营养功能，得出结论，由于是加入了益生菌发酵剂，而这正是发酵乳概念最重要的部分。通过如此教学，学生会对概念进行理解记忆。此外，教师还需要为每个教学模块精心的设计各个专题项目。当每一模块结束时，学生组成专题小组进行小组讨论和实验。比如说可以自行在家进行水的硬度测定的小实验，通过小实验，分工合作完成文献资料查阅、撰写相关报告、进行PPT制作、并达到可以进行课堂汇报、与同学进行问题讨论、团队互评等专题任务的程度。这些新的教学方法的实施，加强了教师同学生之间，以及学生与学生之间的互动。
四、以教学过程为参考，实现课程考核综合化
考试是传统的课堂教学主要的考核评价方法。这样的考核方式更多地是注重学生学习的最终结果，而往往淡化了学生日常的学习过程。因此，大学生中比较普遍的现象是，大多数学生平时比较少复习、更少去预习，学习似乎不是掌握知识，而是为了应付考试，将考试作为自己学习的主要目标，也很难去激发学生的自主学习兴趣[4]。“互联网+”背景下网络教学模式的转变，则更多的需要学生本身真正参与到课堂教学的全过程中，这就需要我们根据网络教学设计一个全新的课程评价手段为其保驾护航。为此，课程组经过多轮探索与实践，将课程考核方式优化为授课过程和考试结果相结合的综合评价考核方式。考核评价成绩则由线上学习完成进度情况、课堂反应及表现、专题汇报情况、期中考核情况、实验情况、期末考试等几个部分组成。其中，线上学习的考查范围主要是学生的预习情况、复习情况、拓展性知识的学习的情况。课堂表现则主要考查学生出勤情况、课堂参与度、问题讨论完成情况等。专题汇报考查学生查阅相关文献、整理资料能力、团队协作能力、个人表达情况等方面的相关能力，而期末考试则偏向传统的考查学生对相关重点知识点的理解和掌握情况[5]。这样的考核才真正做到将教学考核评价逐步分解到课程教学环节的全过程中，充分发挥考核评价对学生学习主动性的引领作用。事实证明，通过课堂过程的考核综合性评价，大大激发了学生学习的主动性，有效提高了大部分学生的课堂参与度。
五、总结
将教学内容模块化为学生理清了有关“食品工艺学”这门课程的学习思路，“互联网教学资源+网络课堂”的混合教学模式也打破了传统教学模式在时间和空间上的诸多限制，多样化丰富的教学方法同时激发了学生自主学习的能动性，而针对课程授课过程的综合性的考核评价也保障了教学各个环节的顺利实施。以上几个方面的改革举措，对学生知识点的掌握、自主学习能力培养、综合素养的提升等各个方面都起到了良好的促进作用。但是，“互联网+”背景下的网络教学还处于初级探索阶段，如何利用好新媒体将“互联网+”和网络课堂教学更好的深度融合，还需要在不断实施的网络教学实践中继续探索与完善。
参考文献
[1] 教育部.关于加快建设高水平本科教育全面提高人才培养能力的意见[Z].教高〔2018〕2号.
[2] 张岩.“互联网 + 教育”理念及模式探析[J] .中国高教研究，2016（2）：70-73.
[3] 黄萍，张许杰，刘刚. 世界网络的研究现状与发展[J]. 情报杂志 ，2009（4）：67-70.
[4] 陈寿富.大数据背景下传统媒体与新媒体融合发展战略 [J]. 江淮论坛，2016（04）：140-144.
[5] 梁宁.大数据背景下传统媒体与新媒体的融合发展途径 [J]. 新闻研究导刊，2019，10（02）：154.
