牟永臣
摘要：青州敞口山楂是山东省青州市的地方特产之一，是推动当地农业经济发展的支柱产业之一。本文介绍青州敞口山楂产业发展的基本概况，初步分析产业发展问题，提出产业发展的对策研究，包括加强技术创新研究，选育优良品种；提升种植与管理技术，优化山楂老园建设；扶持产业龙头企业，推动组织化、规模化发展；着力塑造品牌形象，积极发展营销体系等。
关键词：青州敞口山楂 ；产业现状 ；发展对策一、青州敞口山楂产业发展的基本概况
青州敞口山楂是山东省青州市的地方特产之一，是山楂中品质最好的一个山楂品种，富含多种营养物质，是一种很好的健康保健食品。现代医学表明，山楂含有众多有益于身心健康的微量元素，例如枸橼酸、苹果酸、抗坏血酸、糖和蛋白质、碳水化合物等，有降血压、促进胃肠消化等作用。中医认为，山楂可健脾消积，可辅助治疗继发性肥胖症。据明嘉靖四十四年（1565年）的《青州府志》记载，青州山楂栽培历史已有500余年。
果品品质优良。青州地处暖温带半湿润季风气候区，敞口山楂因其独特的地理优势，在青州种植的山楂，与其他种植区山楂相比，优势明显，不仅维生素含量高，而且果实的色、香、味、形俱佳，凭借其“营养丰富”“味美香甜”“耐贮运”等特点，青州山楂备受消费者喜爱。青州山楂果实外形“圆稍扁”，就像小红灯笼，果实顶部为五角菱形，果肉呈粉红色，肉质紧密，口感酸甜，细嫩可口。所谓“敞口”，主要是因为山楂的萼筒大而深，萼片张开而呈现出“敞口”。在1978年召开的全国良种鉴评会议中，青州敞口山楂脱颖而出，品质名列前茅。2013年，青州敞口山楂更是成为中国国家地理标志保护产品。
品牌影响力快速提升。在20世纪70年代，山楂作为“营养保健果品”备受社会推崇。借此发展契机，当地政府组织山楂果树技术人员系统研究当地盛产的敞口山楂，明确其“生物学特征”及其“植物学特性”，并根据当地地理条件与品种优势，总结了一整套敞口山楂的丰产栽培技术，并以传统“大金星”敞口山楂为主栽品种，开始在全市范围大面积推广。而随着青州敞口山楂成为“中国国家地理标志保护产品”，青州敞口山楂的品牌影响力得到快速提升，山楂种植及山楂果品就地加工等项目进一步带动了当地村民致富，成为推动当地农业经济发展的支柱产业之一。
产业价值迅速攀升。随着消费市场对山楂“食用”和“药用”价值的认可，以山楂为原料的各类产品需求量渐增。据不完全统计，目前青州市本地的山楂果品加工型企业达到150家，山楂鲜果的原料需求达到30万吨，其中5.8万吨来自当地敞口山楂，24.43万吨的缺口则需要从济南、临沂及河北等地采购，以山楂饼、山楂干、山楂果脯、山楂糕、山楂球等为代表的山楂系列制品达到15万吨。敞口山楂主产区之一的王坟镇被誉为“中国山楂制品第一镇”，被农业部评为“全国农产品加工业示范基地”。在2020年公布的中国农产品区域公用品牌价值评估中，青州山楂品牌价值2.05亿元。二、青州敞口山楂产业发展的问题分析
生产条件落后，果园现代化发展程度不够。青州敞口山楂是当地传统特色果品之一，其产业发展集中区域主要在山区及乡镇，从山区地貌及交通条件等方面来分析，综合条件相对较差。例如，在果园的现代化设施建设方面，会受到较大局限。山楂种植需要有充足的水源灌溉，一方面需要尋找到合适的水源，同时需要建设与果园规模相匹配的灌溉设施，以确保在干旱及强降雨等极端气候条件下的水分供给。例如山楂种植主产区王坟镇，是山东省面积最大的纯山区乡镇，有很大一部分种植区地处山区，水源不能得到充分保证则可能影响山楂的产品和品质。另一方面，由于山区地域相对狭小及果树郁闭等原因，难以实现信息化管理与机械化生产，很大程度上影响果园的现代化发展。
粗放型果园管理，难以保证果品标准化品质。山楂果品品质除了受到地理环境、气候条件的影响，同时还与果园管理方式密切相关，包括果树品种、栽培密度、修剪整形、有机肥摄入、病虫害防治、水分保持等。例如，山楂果树已经是上世纪80年代所种植，要实现新老树种更替就很困难。虽然新栽培的敞口山楂几年就能挂果，但很难要求所有种植户放弃果树更替期间的收成，大规模重新栽种新果树。同时，因为果树管理意识薄弱、管理技术缺乏，部分农户在果实采收后对果树弃之不管，树体逐年衰弱。再加上病虫害侵蚀，山楂鲜果品质会下降，果色、果香及果型等都难以实现标准化生产，难以满足现代消费者的市场需求。要保证山楂鲜果的标准化品质，就需要对每一个环节采取精细化管理。
组织化程度较低，制约产业规模化发展。目前，青州传统特色果品的种植、加工及经营都是以分散为主，山楂种植亦是如此，与产业规模化发展要求相比，分散发展呈现出规模小、标准低、环境差等特点，组织化发展的程度还远远不够，难以满足敞口山楂的产品规模化和标准化发展需求。果农自发组织建设的经济合作体，在一定程度获得发展，但其规模及管理方式还远远达不到市场竞争需求。三、青州敞口山楂产业发展的对策研究
加强技术创新研究，选育优良品种。要提升果品品质，山楂的品种是关键，只有大力种植符合市场需求的优良品种，才能保证果品的标准化品质，逐步淘汰不符合市场的劣质果品。针对敞口山楂品种杂乱、品质下降及果园老化和弱化等问题，应持续加强技术创新研究，与科研院所深度合作，加强调研分析，因地制宜，根据市场需求和地域特点，选育优良品种，提升自身免疫力，提升产量，提升果实品质，促进青州敞口山楂的健康发展。
提升种植与管理技术，优化山楂老园建设。青州敞口山楂树具有喜光、耐旱、适宜低温的特性。要保证山楂鲜果品质，生产出符合市场需求的优质产品，保证果肉细腻、果实着色好、含糖量高等特性，首先就要保证果园的阳光充足、土壤肥沃。青州地处暖温带半湿润季风气候区，属于“半山区+半平原”的地形结构，以山区和丘陵地貌为主，低山丘陵占据总面积52.6%，适合种植敞口山楂。但再好的地理条件也需要配合科学的技术管理，才能保证整个产区的果品品质。一方面，要加强山楂种植及果品加工的规范化技术指导，加强种植户、加工户的技术指导，根据山楂生长特性，编写符合现代化管理模式的技术标准，通过课程培训、实地指导、网络及印刷品宣传等方式，推广现代高效的果园管理技术。例如，组织技术人员深入敞口山楂的种植果园，系统化开展病虫害防治技术指导，通过“秋施基肥”“疏花疏果”等措施保证山楂产量和质量。另一方面，要鼓励种植园区建设现代化管理设施，包括灌溉工程、病虫害防治设施、除草及松土机械化设备等，优化老园管理，对老树、弱树、病树进行合理化更新换代，在保证果农稳定收入的情况下，提升果园生命力，提升鲜果标准化品质。
扶持产业龙头企业，推动组织化、规模化发展。针对分散发展的产业制约因素，要加强组织化、规模化发展，重视扶持敞口山楂龙头企业建设，发展以“企业+基地+农户”的全新模式，从生产、管理、经营等方面着手，扶优扶强，通过龙头企业的带动作用，实现产业整合发展。在全新的生产经营管理模式中，以山楂种植基地为核心，以山楂种植户为基础，以全方位服务为手段，通过利益共享将农户、企业、市场联系起来，通过改、扩、建等多样化方式，组建成地方性产业集群。为保护种植户利益，提高果农积极性，鼓励龙头企业通过现代企业方式与农户建立“利益共享、风险共担”的合作机制，提高山楂产业发展的利益空间，实现良性互动。另外，要加强山楂周边产品的创新开发，不断改善传统工艺，加大加深与科研院所的合作，研发更具市场竞争力的产品，促进产业更快发展。
着力塑造品牌形象，积极发展营销体系。在充分保证山楂产品品质基础上，要加强宣传，塑造地方强势品牌，打造完善的品牌营销网络体系。品牌战略包括多方面具体工作，包括品牌注册登记、“三品一标”品牌认证、设计品牌标识、组织品牌公关活动等，搭建以互联网、传统媒体及融媒体等为营销矩阵的市场销售渠道，提升品牌影响力。例如，举办山楂水果节、展销会及新品上市发布会、品鉴会等，拓宽山楂产品的多样化销售渠道，通过“走出去+请进来”等模式，吸引更多客商上门采购，形成更健康的销售格局。总结
综上所述，青州山区良好的生态环境和气候条件，为青州敞口山楂的种植创造了极其优越的生长环境，造就了敞口山楂优良的内在品质。而要长期保证产品品质的标准化，符合市场需求，形成完整的产业发展，就必须因地制宜，不断创新发展，打造品牌影响力，着力引导产业发展由“传统粗放型”“单一化加工”向“精深加工”“多元化加工”转变，才能有效推动敞口山楂产业发展实现高质量、集聚式发展，真正实现更稳、更快的可持续发展战略之路。
