温启恒 黄悦
摘要：随着人民生活水平的提升，对于食品安全的关注度也与日俱增。本文研究基于食品安全监管的现状和必要性，从快速检测的对象研究入手，探讨了提升快速检测能力的对策建议。
关键词：食品安全；快速检测；应用探讨 1. 食品安全监管的必要性及现状
食品安全问题是全社会广泛关注的公共卫生问题之一，世卫组织的数据表明，每年约有200万人死于食品来源的疾病。现阶段造成我国食品安全问题的主要原因包括消费者的卫生习惯不好、食物的处理方式不当、监管体系有待完善、食品快速检测技术不适用等。近年来发生的多起社会影响恶劣的食品安全问题，引发了公众对食品安全监管的关注。为此，急需一种安全、快速、高效、準确的检测技术，实现食品生产、销售、运输的全过程安全监管。 2. 食品安全监管中快速检测对象
食品快速检测技术主要的应用对象包括以下几个方面：首先是农药及兽药残留，其中较为典型的是杀虫剂和除草剂。过量食用农药残留的果蔬会导致细胞癌变，给禽畜类使用的药物在人体中积聚也会影响生命健康。其次是重金属检测。重金属不仅造成环境污染，也严重威胁食用者的身体健康。最后是食品添加剂。食品添加剂的过量使用也会对人体造成负担，影响人体健康。而且，随着添加剂的种类越来越丰富，新推出的添加剂往往给监管和检测造成困难。 3. 食品安全监管中快速检测技术的应用
3.1 农药
在食品快速检测技术的实际应用中，如毒死蜱、克百威、百菌清、有机氯等农药，可采用胶体金免疫层析技术进行检测，其原理是在检测微孔中加入冻干金标抗体，在硝酸纤维素膜的检出线T线和C线上，分别包被毒死蜱抗原和羊抗鼠IgG二抗。在含有毒死蜱的样本中，若C线的颜色高于T线颜色或者T线颜色不显色，表明样品中的毒死蜱含量超限。
3.2 非法添加剂
不少食品加工制造商为了延长食品的保质期或者让食品更加新鲜，往往过量使用食品添加剂或非法使用添加剂，如在食品中添加二氧化硫或者焦亚硫酸钠，可延长食品的保质期，防止颜色变化。针对不同类型的食品添加剂，应研究其化学成分特点，在检测过程中使用与其发生显色反应的特定试剂，并对比标准品的吸光度值得到添加剂的使用含量。
3.3 生物毒素
部分小分子的生物毒素，依靠传统的检测方法难以准确、快速地检测含量，或者是检测成本过高。可利用纳米技术，结合生物相关基本原理，对生物毒素进行标记，明显提升生物毒素类检测的效率。部分学者尝试在食品的快速检测中应用生物传感器，可进一步提升检测效率。 4. 提升快速检测技术能力对策
4.1 优化检测流程
优化检测流程对于提升快速检测能力具有重要意义。现阶段常使用食品快速检测实验室与便携式快速检测仪器设备相结合的方法，并配置相关的检测车辆和移动式的检测机构。食品药品监管部门应加大资金投入，为检测队伍提供更加高效准确的设备和设施，要求中型和大型农贸市场100%配置快速检测设备，并定期对市级的快速检测实验室进行考核和验收。对于存在质量问题的食品，应100%封存、上报并送至相关实验室进行检测。
4.2 加强日常监管
食品检测部门及监管部门应充分认识到快速检测技术的重要意义，在日常的检验和检测过程中，逐步提升快速检测能力和大范围检测能力。检测的对象包括农产品、餐饮食品、现场制售食品和散装食品等，快速检测技术的应用不应局限于禁用药物、添加剂、农药、兽药残留和生物毒素等，可适当地扩大限制应用范围，将可能对使用者身体健康造成影响的物质，全部纳入检测范围。
4.3 强化风险监测
首先，应细化和明确检测主体责任，加强对食品生产企业的考核和督查，引导食品加工企业和生产企业实现规范化和标准化作业。其次，构建独立于政府和市场之外的第三方检验机构，与现有的政府机关主导的快速检测机构相结合，打造全方位多层次的检测体系。最后，制定统一的快速检测技术标准。 5. 结语
食品安全关系消费者的生命健康。传统的食品安全检测技术存在检测时间长、检测结果误差大、检测成本高等问题，难以快速得出食品安全的准确结论。各地区应针对性地选择适应性最佳的快速检测技术，最大限度地保证食品安全。
作者简介：
温启恒（1993.3-），男，汉族，江西省赣州人，本科，助理工程师；研究方向：质量检验；
黄悦（1994.12-），女，汉族，江西省赣州人，本科，助理工程师；研究方向：质量检验。
