摘要：食品是和人接触最为密切的产品，本文以传统食品更新设计为切入点，结合产品语义学，对传统食品更新设计研究方法与设计方法进行剖析。研究方法为ZMET萨尔特曼隐喻诱引技术，设计方法主要归纳为食品的形态设计和包装设计，并解读相关案例。在文创产品越来越火爆的今天，展望传统食品更新设计发展的趋势。
关键词：产品语义；传统食品；更新设计；ZMET 1. 产品语义学
产品语义学源于符号学，语义即“语言的意思”，原意是探究文字及符号背后的精神内涵。后来，语义学逐渐发展成为产品设计中的一门重要理论——产品语义学。
产品语义学萌芽于包豪斯，理论框架形成于美国工业协会。传统人机工学注重功能主义，产品必须满足人的生理需求。产品语义学以人机工学与美学为基础，在满足人生理需求的前提下，深化人心理与情感的需求，强调产品在心理、社会、环境、文化等不同背景中，作为一种特别“符号”代表的不同象征意义，呼吁充满人文关怀的产品设计。
产品语义学研究的是产品形态、视觉元素、视觉符号等，统称为产品符号的元素在社会生活中代表的含义，设计者表达的含义、使用者接收的含义、使用者使用时传达的含义四者之间的关系。产品符号含义的变化在产品的开发与使用中形成了一个闭环，使用者对产品符号的认可，产品符号对使用者心理需求的满足，将建立并创造产品与用户之间的情感纽带，并吸引与培养新的潜在用户。 2. 传统食品分析
中国传统食品讲究采用古法流传下来的食谱，其种类多样，多为熟食。中国人饮食习惯是主食五谷，辅食蔬菜外加少量肉类，饮品主要为茶、酒、汁三类。
从古至今，传统食品的原料、制作方式、食品形态、包装、食用方式、食器等随着时代的变迁不断发生变化。根据各个朝代制作技艺高低不同、审美风格不同、原料流传不同、食用风俗不同，存在巨大差异。以月饼的变化史为例，月饼最开始只为了充饥。汉朝张骞出使西域，带回了芝麻、胡桃，为月饼增添了口味的变化。唐朝时，因发酵技术成熟，面点制作达到顶峰，此时月饼形态更加精致。明朝时，中秋吃月饼的习俗开始在民间流传，饼师开始将与“嫦娥奔月”等民间传说有关的图案印在月饼上。到了清朝，月饼的制作手艺提高，品种类别增多，花纹图案也变得繁复雍容，此时的月饼与现代月饼已经相差无几。
在上下几千年历史的发展中，随着人们生活方式的演变，食品也在不断改变。从食材、制作方式、食用方式（餐桌礼仪）、食器、包装等五个方面都体现着一个民族的变迁与发展，蕴含着民族的历史与文化。 3. 传统食品更新设计的语义研究方法
ZMET萨尔特曼隐喻诱引技术是一种消费者研究方法，其价值在于可以掌握消费者行为背后的元素，便于围绕驱动消费行为的元素设计产品与制定营销策略，最终达到取得与构建消费者与产品不自觉形成的深度情感联系。这种技术包含了心理学、社会学、符号学、人类学等多种科学理论，以非文字语言和文字语言结合，通过深度访谈的形式，来分析与探究受访者对人、事、物等对象潜意识的看法、情绪、印象、价值、消费观、经验知觉。
ZMET萨尔特曼隐喻诱引技术操作步骤主要分四步：第一步是准备工作，包括招募受访者并介绍研究主题，请受访者收集关于主题有强烈情感的8-10张图片；第二步是半结构化访谈，了解受访者关于主题的潜意识想法；第三步是思想编码，汇整受访者的思想；第四步是共识地图绘制，总结受访者共同的心理需求。
在实际操作中，通过这种技术，得到人们对于传统食品最直观的感受以及潜意识中对传统食品最难以割舍的形态语义、情感元素、视觉要点，帮助提取传统食品更新设计中需要保留与加深的语义元素，规避人们审美疲劳的语义，融合现代食品设计的新语义，达到基于产品语义学对传统食品进行更新设计的目标。 4. 基于产品语义学的传统食品更新设计方法
根据上一章节使用ZMET萨尔特曼隐喻诱引技术提炼出的传统食品更新设计的相关语义，本章节以传统食品中的面点类为例，从食品的形态设计与包装设计两方面探究传统食品更新设计方法，并解读对应案例。
4.1 形态语义：精致合适
当代社会，食品的饱腹功能已经不再是主导地位，人们拥有更多选择，食品的附属功能诸如休闲、健康养生功能等开始占据重要地位，除此之外，食物的视觉效果也成为人们选择的一个重要因素。合适意味着定位准确的食品功能，精致意味着协调的颜色搭配，丰富的形态细节，满足现代人的审美需要。例如日本和果子，和果子是一种日式点心，以精致多样的造型而闻名世界。其小巧的体量，雅致的颜色，丰富的细节，甜腻的口味，作为饮茶的点心，满足人们体味茶味的需求，因此广受日本及世界欢迎。
4.2 形态语义：民族文化
传统食品更新设计形态在精致的前提下，还需要兼顾民族文化特色。文化特色诸如文字、建筑、景观、服饰、特色物品等具象文化意象，也有风俗习惯、人物活动等非具象文化意向。如何打造当地特产食品，运用当地文化元素是再适合不过了。
2020年火爆全网的敦煌莫高窟文创产品——定制雪糕便运用了這一方法。雪糕造型仿制了敦煌特有的景点外景，这款雪糕既符合大众的精神需求，是旅游打卡的不二选择，又能满足大众的生理需求，盛夏时节景区游玩后能够解暑解渴。因此定价15元的这款雪糕，不仅日售上千支，还多次登上新闻热搜，成为了敦煌网红文创产品的又一个成功案例。
4.3 形态语义：情感
除了民族文化，食品还有一个情感属性，能够为人们带来心理的共鸣，快乐、悲伤、思念等等。这一类设计往往选取容易触发普遍大众感情的意象，无论是具象的形象如家、星球，还是抽象的形象如心形、星形、多边形等等，都可以传递各种情感。
具象的情感传递案例，例如由Nendo 打造的哈根达斯圣诞节蛋糕。Nendo以家人团聚的情感诉求为核心，将蛋糕做成一个个小村庄，营造了具象的西方圣诞节的村庄模样，让人产生家庭般的情感共鸣。
4.4 形态语义：新奇
食材的创新往往能为食品带来新鲜的造型、独特的口感、与众不同的新奇感，因此，近年来传统食品新口味道不断推出，以迎合市场需求。比较常使用的新材料包括西方传入的芝士、日本抹茶、咖啡、糯米冰皮、透明胶类等等。例如由星巴克推出的星冰粽系列，完全复刻传统粽子的造型，只是用冰皮——糯米代替原来的颗粒状糯米，使得粽子变成了一颗颗晶莹剔透的小雪山，内部包裹着与传统粽子完全不一样的点心类馅料，符合现代人的口味，将饱腹的粽子变成午后的甜点，体量与造型都变得精致小巧了许多。星冰粽一经推出，便赢得市场巨大反响。
4.5 包装语义：仿生
模仿人、动物、植物的造型做设计，突出食品的某些特点，给人带来心理上的错觉，展现食品的新鲜感、天然感，或者是表现诙谐与乐趣。
4.6 包装语义：仿古
将传统食品与传统的元素结合，让食品附带文化内涵，营造一种古代食用食品的环境。例如星巴克月饼系列包装设计，其系列2014年包装着重模仿中国传统抽屉形式，2016-2019系列则将“灯”作为设计重点，分别是纸雕灯外盒、星巴克纸灯、小雕花月饼盒。整体设计风格是模仿中国古代元素，从抽屉、纸雕、纸灯都可以看出浓浓的中国风味，是一组非常优秀的月饼包装方案，能营造出吃月饼时灯光掩映的美好环境。
4.7 包装语义：现代极简
将食品的形态用几何造型简洁地表达，整体的包装设计也偏向极简几何风格，能很好地表现产品系列性，清爽的风格能够赢得年轻消费者的喜爱。例如百草味零食包装系列，挖掘零食自身的特点，将零食的颜色、形态与包装的颜色，图案摆放顺序相协调，不同的颜色用于区分不同的零食系列，整体显得清爽，食材直接展现在包装上的设计也能勾起消费者食欲。这一系列的零食包装设计非常优秀地展现了百草味品牌的统一性。 5. 总结
本文的重点在于传统食品更新设计的研究与方法论，总结了传统食品更新设计的重要语义与食品更新设计方法。近年来，食品设计成为新兴的设计门类，食品更新设計的研究方法与设计方法仍在探索中，中国的食品行业也在不断发展中，吸取中国传统食文化的优秀方法、学习国外食品行业发展的经验并运用到中国传统食品更新设计中，才能够打造出有趣有文化底蕴的食品。
作者简介：
喻欣（1996.08-），女，汉族，硕士，研究方向：食品设计。
