冀鹏
摘要：随着生活水平的不断提升，人们越来越关注食品安全，因為其关系着人们的健康，同时也是保障国民经济平稳运行的重要组成部分。但是近几年来，食品安全问题一直层出不穷，给消费者造成一定的恐慌，还给社会带来恶劣的影响，本文将以食品微生物的检测内容展开深入的探讨。
关键词：新技术；食品微生物；应用研究
现如今，我国的经济高速发展，人们对生活品质的追求越来越高，但是因为食品行业在发展的初期并没有完全形成科学健康的管理体制，导致食品安全事故层出不穷，因此受到了人们的广泛关注。以往的事例为有关企业敲响了警钟，要想彻底解决食品安全问题，绝对不能存在侥幸心理，而是要从源头遏制，对产品质量进行严格把控，充分认识到微生物检验对食品质量的重要性。 1. 食品微生物检验检测的意义和内容
1.1食品微生物检测的意义
具体来讲，食品微生物检验就是通过生理生化以及质谱等技术，对食物中存在的微生物数目和种类进行检测，从而科学地掌握其质量和卫生状况。因此在食品安全检测中，该检测工作是一项非常重要的内容，微生物的数目以及性质直接影响到食品的安全质量。微生物在食品中是很难被人们发现的，一旦存在大量的微生物，将给人们的身体健康带来严重的威胁，因此加强对微生物的监测工作，可以为食物的质量安全提供可靠的保障，也让人们可以放心食用。
1.2食品微生物的检测内容
由于食品当中所包含的微生物数量种类很多，因此检测的内容涉及各个方面，首先是致病菌的检测，致病菌一旦出现过量，就非常容易造成人体中毒，不仅会给企业自身的形象带来巨大的负面影响，还将严重损害人们的身体健康。其中食品中的致病菌主要包括蜡样芽胞杆菌和金黄色葡萄菌两种，在进行微生物检测的时候，需要有关的技术人员科学地检测食品中包含的致病菌的质量和性质。其次是对指示性菌种进行检测，通常情况下会从两个角度来展开指示性菌种的检测工作，一种是对菌落的总量进行科学的检测，将检测结果作为判断食品污染程度的依据，主要过程是在食品中取出大概1g的数量，通过这1g中包含的菌落数量来判断整个食品中菌落的总量。另一种是合理地检测大肠杆菌群。通过研究可以发现，该菌种的主要来源就是人类和动物的粪便，一旦在食品中检测出大肠杆菌，那么食品的质量将存在重大的安全问题，因此，在食品安全的检测中大肠杆菌是主要的污染性指标菌，通过对其进行严格检测，以此来评价食品卫生的达标情况。 2. 食品微生物检测中新技术的应用
2.1生理生化技术
具体来说，生理生化技术就是将菌体代谢时候所产生的物质与分子的变化特征结合起来进行检测，该技术经过不断地发展，到现在已经处于一个比较成熟的阶段。该技术所使用到的方法也很多，首先是ATP生物发光法，通过有关的研究可以发现，基本上所有活着的生物体内都存在着ATP，这是生物获取能量的重要来源。而通过对采取的样品中ATP的浓度进行检测，可以有效地获取食品中存在的细菌数目。并且ATP会使发光光度计中的荧光素产生一定的荧光强度，通过对荧光强度进行有效的检测，也可以得知细菌的数量。通过现实的情况来看，该技术与传统的检测技术相比较，体现出更加高效和快捷的特征，它可以很快地检测食品加工现场，并且可以对大量的食品样本展开有机的检测工作，该技术在近几年来获得了广泛的应用，例如乳酸菌的检测以及啤酒中菌落的总数检测都利用了该技术，获得了较为显著的成效。
2.2质谱技术
根据当下的情况来看，在食品的微生物监测中质谱技术被广泛使用，并且经过不断地完善，它已经成为了基因组阶段的重要技术。该技术的检测过程首先是要将样品中的病菌分离出来，之后再借助质谱将这些病菌进行鉴定，进而对食品中的细菌进行快速检测。同时该技术也可以利用在测定发酵型的食品菌种，它可以有效地区分动物源杆菌的种类。当下阶段通常是将该技术与电子喷雾三重四级杆的质谱结合起来使用，这样可以有效地把握水果、蔬菜等食物中的菌类污染情况。 3. 结束语
根据以上的分析可见，在供应链的背景下，引发食品安全的原因有很多，并且在处理时也比较困难。但是由于食品安全对人们的健康来说是非常重要的，有关企业应该加以重视，提升和创新加工和检测技术，避免风险问题的存在，国家也要进行有效的监管，切实保障人们的身体健康。
