葫芦岛晚报编辑部
什锦蔬菜煎饼
材料玉米粒50克，胡萝卜30克，生菜30克，鸡蛋3个，面粉100克，葱、芝麻油、胡椒粉少许。
做法
1.将鸡蛋打散成蛋液，加入少许胡椒粉拌匀。胡萝卜洗净切成小粒。生菜洗净沥干切碎。葱切末。
2.将胡萝卜粒和玉米粒放入沸水中煮熟后沥干待用。
3.面粉中加入适量的盐，然后倒入鸡蛋液，最后加入适量的水搅拌成糊状。
4.放入沥干的胡萝卜粒和玉米粒、生菜、葱末，再加入少许芝麻油，搅拌均匀。
5.平底锅内放少许油，用勺子将面糊舀入锅内。一勺子面糊摊成一个煎饼。小火煎至两面微黄即可。
苹果鸡蛋饼
材料鸡蛋2个，苹果1个，熟黑芝麻、低筋面粉、黄油少许。
做法
1.取半个苹果，去皮去核切成小丁。黄油放入锅中融化，加入切好的苹果丁，调入少许白糖。
2.因为加了白糖，翻炒几下会有一点汤汁出来，盖上盖子焖上两分钟。
3.当苹果炒至软烂时，加入少许熟黑芝麻拌匀，盛起备用。
4.鸡蛋磕入碗中，加一点点的白糖。
5.鸡蛋打散以后加入少许低筋面粉，搅拌成无颗粒的蛋糊。
6.平底锅开小火，刷上一层薄油，倒入一半的蛋糊。煎至蛋皮表面刚凝固的时候，在1/4处铺上炒好的苹果丁。
7.用锅铲把整张蛋皮对半对折，然后轻轻把边缘压紧，最后从没有苹果的那头掀起，盖在有苹果的这一半蛋皮上即可。
南瓜鸡蛋煎饼
材料南瓜350克，面粉100克，糯米粉50克，鸡蛋2个，水约150毫升，生姜、葱适量。
做法
1.南瓜去皮和瓤后洗净切成末，葱切成花，生姜切成末，鸡蛋打散成蛋液。
2.将南瓜末、姜末、葱花放入大碗中，倒入面粉与糯米粉，加入少许的盐（可根据自己的喜好加入糖），倒入鸡蛋液，加入约150毫升的水，搅拌成面糊。
3.平底锅内放油，将一半面糊倒入锅中。盖上锅盖，小火将其煎至定型后翻面，最后煎至两面金黄中间熟透时出锅切块装盘，剩下的一半面糊按同样的方法煎熟即可。
口袋饼
材料面粉200克、鸡蛋2个、油适量。
做法
1.在面粉中加入适量的温水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧20分钟。
2.饧好的面团揉搓成条，然后分成约50克重的小剂子。
3将小剂子用手按扁，再用擀面杖擀成约0.2厘米厚的面皮。
4取一张擀好的面皮，用小刷子在面皮的中间刷上油，边缘刷上水。再用另一张面皮将其盖起来，边缘按紧，口袋饼生坯就做好了。用同样的方法将剩下的面皮做完。
5.平底锅内放油，将口袋饼生坯放入锅内。小火将其煎黄后翻面，最后煎至两面金黄中间鼓起时取出。
葱油饼
材料面粉150克，葱花、鸡粉、盐、芝麻适量。
做法
1.面粉中加入适量的盐和鸡粉拌匀。加入适量的温水揉成面团，盖上保鲜膜饧20分钟。葱洗净，切成葱花。
2.饧好的面团揉搓成条，然后分成4个小剂子。
3.将小剂子擀成薄片，刷上一层油，撒上葱花。
4.将面皮顺长边卷起，揉搓成细长条。
5.将长条的两头向中间卷起，形成两个面卷。将两个面卷重叠在一起，用手稍稍按扁一些。
6.将圆饼的两面都沾上芝麻。平底锅内放油，将葱花饼放入锅内。小火将其煎黄后翻面，最后煎至两面金黄熟透即可。
玉米芝麻蛋饼
材料鸡蛋2个，玉米面2汤勺，熟黑芝麻少许，白糖适量。
做法
1.鸡蛋磕入碗中，加入白糖打散。
2.加入玉米面。搅拌成无颗粒的蛋面糊。
3.平底锅刷上一层薄油，开小火，倒入一半蛋面糊，鋪平锅底。
4.待蛋饼表面刚刚开始凝固的时候，撒上一层熟的黑芝麻。
5.蛋饼表面凝固后，翻面继续煎熟即可。
香甜玉米饼
材料糯米粉150克，玉米粉50克，嫩玉米1根，白糖适量。
做法
1.先将嫩玉米煮熟，放凉后剥成粒。
2.将糯米粉、玉米粉、熟玉米粒、白糖一起放人大容器中。
3.加入适量温水，揉成面团。
4.将面团搓成长条后分成小剂子。将小剂子揉圆后用手按扁，制成玉米饼生坯。
5.平底锅内放油。放入玉米饼生坯，小火煎至两面金黄即可出锅。
葱香鸡蛋千层饼
材料鸡蛋4个，香葱、盐、胡椒粉适量。
做法
1.鸡蛋磕入碗中。
2.加入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀。
4.香葱切成细末。
5.把香葱末倒入蛋液里，搅拌均匀。
6.平底锅内放油，倒入一层薄薄的香葱蛋液。开小火煎，煎至表面刚熟的时候卷起，移至旁边。
7.再继续倒入一层蛋液。
8.等熟的时候继续卷起，觉得大小合适时就可以了。
（摘自《葫芦岛晚报》2017年3月15日）
