吴佳佳
如今，很多孩子都是“零食控”，可一沾零食就影响正常进食，这让家长们很苦恼。到底该怎么选择零食更健康？
中国营养学会公共营养分会主任委员、中国疾控中心营养与健康所副所长张兵介绍，我国2岁及以上人群零食消费率从20世纪90年代的11.2%上升至近期的56.7%，零食提供的能量占每日总能量的10%左右。因此，引导儿童青少年树立正确的饮食观和健康观，减少或纠正不良零食消费行为，有利于他们从小建立平衡膳食、合理营养的理念，促进健康成长，终身受益。
张兵建议，为孩子选择零食可以参考《中国儿童青少年零食指南（2018）》，该指南建议2岁學龄前儿童至17岁青少年，零食均优选水果、奶类和坚果。坚果中富含的营养元素对于孩子大脑发育极为有利，其中不饱和脂肪酸对于孩子的视力发育有重要影响，为此，应引导孩子养成每天吃坚果的习惯。此外，不同坚果在营养方面各有特长，建议家长和孩子食用坚果时，注意多样性及合理搭配。
别看坚果类食物其貌不扬，却是营养专家眼中的宠儿。中国疾控中心营养与健康所公共营养室副主任王志宏介绍，从营养成分分析，坚果中脂肪含量可达40%以上，蛋白质含量多在12%～36%，碳水化合物则在15%以下，同时富含矿物质、维生素E和B族维生素。坚果中脂肪含量高，但饱和脂肪酸仅占10%～15%，其余多为不饱和脂肪酸、亚油酸和亚麻酸这些人体所必需的脂肪酸。此外，坚果还含有磷脂、多酚、黄酮等功能性成分。
国内外通过流行病学调查和营养实验研究发现，常吃坚果能给身体带来很多好处。一是降低血脂，花生、核桃、杏仁等富含不饱和脂肪酸的坚果能够降低血脂。二是预防心血管疾病，但是其机制还没有完全被认知。此外，坚果中精氨酸、维生素E、叶酸、膳食纤维、钾、镁、丹宁酸和多酚等多种营养成分对心血管疾病发病具有预防作用。三是降低发生糖尿病的危险。原因在于，坚果富含膳食纤维和不饱和脂肪酸，能提高胰岛素的敏感性，从而有利于碳水化合物的代谢。四是延缓衰老、抗肿瘤，这与坚果含有大量维生素E和硒等抗氧化营养素有关。
《中国居民膳食指南（2016）》建议，大豆及坚果类每人每天应摄入25～35克。其中，坚果每天应摄入10克左右。然而数据显示，我国居民中经常食用坚果的只有约10%，坚果消费量每天只有4～5克，并且以瓜子、花生等种子类坚果为主，核桃、杏仁等树坚果消费量很低。
中国营养学会副秘书长、研究员王瑛瑶分享的数据显示，2014年，中国坚果行业销售规模为556亿元，预计2020年，中国坚果炒货行业销售规模将超过1000亿元。 （摘自《经济日报》2018年9月1日）
