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部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐有致癌作用，加热也不能去除。
大咖来辟谣主持/张思森
教授 博导
郑州人民医院 业务院长
南方医科大学 教授
中華医学会科学普及分会 常委
中国研究型医院学会心肺复苏学专委会 副主委
中原心肺脑复苏研究所 所长
部分可信，但不精准。通常茎叶类蔬菜含有较高的亚硝酸盐，并不只是绿叶类蔬菜。茎叶类蔬菜加热后储存，经过细菌分解形成亚硝酸盐，食用后在人体内转化为亚硝胺（公认的致癌物）。但产生致癌量的亚硝酸盐需要一定的时间，同时夏季的菜容易馊，冬天的要好很多，故与隔夜与否不完全相关，其与蔬菜品类、储存方式，季节、加热时间间隔等有关，不能一概而论。如果不确定菜品是不是还能吃或者对饮食要求高的话，建议不吃剩菜。
