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夏季，木耳成了不少人的心头好，滑溜溜的，不仅好吃，而且营养丰富。但如果我们吃错了，很可能变“夺命木耳”。
木耳能洗刷血管、防结石，预防血栓、防治动脉粥样硬化和冠心病，还有补肾、通便、润肺、乌发等功效，是一种营养丰富、滋味鲜美的食物，有着很好的医疗和药物作用。但是在这两种情况下会变“夺命木耳”： 1.久泡木耳不吃
據报道，50多岁的陈先生外出旅游3天回来，吃了半盘木耳炒蛋，出现多脏器功能衰竭，差点出人命。 2.吃木耳不能狼吞虎咽
据报道，广州的赖叔觉得当天傍晚的饭菜好吃，狼吞虎咽地吞下去不少木耳。结果到了晚上发病，做手术发现赖叔患肠梗阻竟然是因为吃木耳：赖叔小肠近回盲部堆积了大量没嚼碎、未消化的木耳！未嚼烂的木耳入腹后体积会继续膨胀，形成了急性肠梗阻。
大咖来辟谣主持/王伟岸
教授 医学博士
武警总医院消化内科 主任
中国研究型医院学会 理事
中国医促会消化病学分会 常委
中华医学会行为医学分会 委员
有关黑木耳的上述说法有一定道理。黑木耳是一种生长在朽木上的食用真菌，营养价值高，本身无毒。据测定，每百克黑木耳中含蛋白质10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65.5克，粗纤维7.0克，钙357毫克，磷201毫克，铁185毫克；还含有维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、烟酸等多种维生素和无机盐、磷脂、植物固醇等。
干制木耳食用前需要泡发洗净。尽量用温水泡发，缩短泡发时间，泡好后，流水清洗两到三遍，最大限度除去杂质和有毒物质。因此，上文提出的木耳处理方法都是恰当的。
正是因为木耳富含蛋白质、脂肪和碳水化合物，给细菌等微生物的繁殖生长提供了丰富的养料，在室内温度在20℃以上，特别是夏季高温，木耳变质的速度非常快。当木耳在水中泡发时间超过8小时，变质的木耳中细菌产生的毒素足以让人产生中毒反应。木耳炒鸡蛋时如果没烧熟炒透或者凉拌木耳时，残留的细菌毒素就会引起陈先生这样的悲剧发生。
当然，久泡木耳还可引起营养素的丢失。
吃木耳不能狼吞虎咽是对的，对任何食物而言，细嚼慢咽都是健康的饮食方式。黑木耳中的植物胶质和纤维素虽不易消化，但作为对人体有益的多糖体，可促进胃肠的蠕动，有利于排便。所以，赖叔因吃木耳引起肠梗阻而手术可能需要进一步细究原因，也许赖叔本来就存在肠道的疾病，进食大量木耳只是诱因而已。
黑木耳中含有一种抑制血小板聚集的成分，其抗血小板聚集作用与小剂量阿司匹林相当，可降低血黏度，使血液流动畅通。所以出血患者和孕妇不宜多吃。
