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咖啡作为世界三大无酒精饮料之一，坐拥大批忠实粉丝。加班熬夜来一杯，小困无聊来一杯，朋友聚会来一杯……但在受到热捧的同时，“会致癌、会得骨质疏松……”等各种质疑声也一直存在。
其中争议的关键点就在于咖啡中含有2A类致癌物——丙烯酰胺，那么什么是丙烯酰胺，短期或长期饮用会不会对人体造成伤害呢
大咖来辟谣主持/张思森
教授 博导
河南中医药大学人民医院/郑州人民医院 业务院长
世界中医药学会联合会急症专业委员会 副会长
中华医学会科学普及分会 全国常委
中国中西医结合学会灾害医学分会 常委
中国老年保健协会心肺复苏专委会 副主任委员
饮用咖啡会致癌？！这个观点不完全正确。
首先丙烯酰胺是一种致癌物质，2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单中丙烯酰胺赫然在列。丙烯酰胺主要存在于薯类油炸食品、谷物类油炸及烘烤食品、咖啡及其类似制品中。
丙烯酰胺为2A类致癌物，但2A类致癌物的含义是在动物实验中具有明确致癌作用，人群研究结果未有定论，只是具有潜在风险性。据《食品与化学毒物学》期刊的文章介绍，当人体每日每千克体重摄入2.6微克至16微克丙烯酰胺时，就会有罹患癌症的风险。按此计算，一个体重55公斤的人，每日丙烯酰胺耐受量为143微克。一杯160毫升的咖啡，平均丙烯酰胺含量为0.45微克，每天至少要喝318杯才可能产生致癌风险。
故适当饮用咖啡致癌的可能性并不大，且癌症是遗传、生活习惯等多种因素共同作用的结果。大家大可不必为此担心。
