左小霞
1. 疏松多孔型蔬菜像茄子、豆角等都屬于疏松多孔型蔬菜。以茄子为例，其本身就比较松软，含有较多的水分，在炒制和油炸的过程中，水分会随着温度升高快速蒸发，大量的油脂就会乘机进入。而豆角内部本身孔洞较多，中间容易藏匿大量的油脂。虎皮尖椒也是非常容易忽视的一类菜，“虎皮”类的菜，只要是想做成“虎皮”的效果，基本上都是“隐形高脂肪的菜”了，还有如虎皮鸡蛋、虎皮豆腐等。 2. 淀粉类食物
土豆、芋头、藕、山药等都含有不少的淀粉，像山药、秋葵中的黏液蛋白还更具有吸油特性。因此这类食物在炒制的过程中很容易脱水糊化粘锅，而为了避免这种现象，很多人会不自觉地多加油。
比如炒土豆丝这道家常菜，它其实就是“吸油大户”。土豆丝切得越细，土豆沾满的油就越多。一盘下去，不知不觉就吃了不少油。
温馨小贴士：
3. 部分加工豆制品油豆皮、豆泡、腐竹等加工豆制品，在制作的过程中因为要经过油炸的工序，本身就携带过多的油脂，热量自然较高，而且本身多孔，烹调时容易吸收大量的油脂。
100克油豆皮=2碗米饭、100克豆泡=3碗米饭、100克腐竹=4碗米饭，所以食用时千万要控制量。 4. 仿荤素食
随着素食爱好者越来越多，很多仿荤食物也开始流行起来，为了做出类似肉类的口感，很多商家往往会加入过重的调味料，使得盐分、油脂过高。
常见的有豆类仿荤菜，如素鸡、素火腿、素虾等，都经过高浓度食盐浸渍、过油、挤干等工序，将油分完全浸到豆类蛋白中，使得口感近似肉类，因此其脂肪含量自然不少，这类食物控制量吃。
让我们来看看一盘“素鸡”的含油量吧。虽然是用豆腐做的，但它含的脂肪量却是相当高的，大约一盘素鸡至少有半斤（250克）左右，所以粗略的算一下，这一盘素鸡的脂肪含量能达到31.25克（100克素鸡含12.5克脂肪，250克素鸡=31.25克脂肪），鸡肉100克含脂肪9.4克，大约330克的鸡肉与这一盘250克的素鸡含油量相当，如果烹调方法为煮鸡肉，还能减少油脂的摄入，因此，从脂肪含量来看，吃素鸡还不如吃真鸡呢。没错。如果摄入同样的脂肪，鸡肉还能多吃点儿呢。
综上所述，加工后的食品，健康隐患远远要大于源生态食物本身，所以别再被什么素鸡、素鸭、素腿的“素”字给蒙骗了。本来很健康的食物，烹饪加工方式不同，摄入的营养和对我们健康的影响也是有很大区别的。
不是所有的素，真的就那么素，我们一定要擦亮眼睛，平时多吃绿叶菜、菌类、海藻类，要控制吃淀粉含量高、生糖指数高的蔬菜，而且还要注意饮食多样，营养均衡，荤素搭配，营养才会更全面。
温馨提示：
烹饪方法千万种，助力健康第一条！
