董绍军
五谷为养，燕麦为首。燕麦中的脂肪含量是大米的4倍、白面的5倍，人体必需的8種氨基酸、维生素E的含量也高于大米和白面；燕麦中含有氨基酸、赖氨酸，对健康人群能起到预防疾病的作用，对有病的人可以起到辅助治疗的作用。另外，燕麦所含的维生素B、对糖脂代谢具有很好的作用；含有的B葡聚糖能够延缓糖的吸收，对血糖的平稳具有很好的帮助。
燕麦对于经常处于紧张状态的现代上班族来说，是一种兼顾营养又不会使人发胖的健康食品。而对于心脑血管病人群、肝肾功能不全者、肥胖者、中年人，还有想要减肥的女性，更是保健佳品。
一般人群均可食用燕麦。燕麦尤其适宜产妇、婴幼儿、老年人以及空勤、海勤人员食用；适宜慢性病人、脂肪肝、糖尿病、浮肿、习惯性便秘者食用；适宜体虚自汗、多汗、易汗、盗汗者食用；适宜高血压病、高脂血症、动脉硬化者食用。
燕麦营养丰富，但不容易消化，所以，食用燕麦食品要掌握“少量、经常”的原则，每天食用量以40克为宜，小孩或者老人还应更少，否则有可能造成胃痉挛或者腹部胀气。老人或者小孩不要在晚餐大量食用燕麦食品，即使食用也应该选择燕麦粥。用燕麦粉与土豆粉做成土豆燕麦饼，然后油炸、焙烤或煮食都是不错的选择，风味和口感都很好。
食用燕麦片的一个关键就是要避免长时间高温煮，否则会造成维生素被破坏。燕麦片煮的时间越长，其营养损失就越大。生麦片需要煮20-30分钟；熟麦片则只需5分钟；熟燕麦片与牛奶一起煮只需要3分钟，中间最好搅拌一次。
