吕传彬
造成全球人类死亡最主要的因素是什么？吸烟？饮酒？还是高血压？恐怕你都猜错了，近期刊登在英国知名医学杂志《刺胳针》的一项研究指出，2017年全球死亡人数，近五分之一死因与“不良饮食”有关。其中致死率最高的三大因素是钠摄取过多、全谷物与水果摄取量太少。
少盐、少油、少糖是健康饮食的三大法则，但美食当前，做到的恐怕寥寥无几。尤其是含钠量高的“地雷食物”充斥人們的身边，平日爱吃重咸的人及“外食族”无不中招。钠一旦摄取过多，对心、肝、肾及脑力都是严重荼害。
许多疾病与高钠有关
很多人看过“炒菜要用低钠盐”的广告，但可能不大明白钠与盐究竟有何关联。事实上，吃盐是人体摄取钠的直接管道，钠可以帮助神经传导及肌肉收缩与放松，只是过量与不足对健康都不是好事。
钠的化学符号是Na，盐（氯化钠）是NaCl，看似不同，食物上的意义其实是一样的。但盐并非都以钠的型式呈现，像氯化钾吃起来也是咸咸的。然而为何大家会比较注意盐，因为很多疾病，如高血压、糖尿病等，都与高钠有密切的关系。
各种加工食品钠含量很高
根据研究归纳，奶类中的奶酪，蔬菜中的海带、紫菜，腌渍的雪里红、榨菜、笋干、酱瓜、蜜饯、罐头水果、腊肉、香肠、豆腐乳、泡面及各种酱料、调味品，都是含钠量很高的“地雷食物”。
天然的食材里本身就有钠，只是成分不高，当经过再加工后，钠含量就会增高。而钠可以用来保存食物，先辈们早年用盐腌渍酱菜或制作腊肉，就是为了防止食物腐败。现在用来当保鲜剂的磷酸盐也是一种钠，只是它不像食盐那么咸。
正因为如此，很多加工食品基于保存的缘故添加了钠，可是吃起来并不咸，以致大家失去警觉，摄取过多而不自知，像火锅料、丸类等加工食物都含盐，吃的时候却不觉得咸，甚至还会额外蘸酱或加调味料，这下子吃进去的钠更多。柠檬或巧克力夹心饼干吃起来也不咸，但因制作过程含添加物，也被列为高钠食品。
