郭旭光
梨，鲜嫩多汁，酸甜可口，营养价值很高，素有“百果之宗”之美称。它含有丰富的果糖、葡萄糖、苹果酸和有机酸，并含脂肪、蛋白质、钙、磷、铁、镁、硒、锰，还有维生素、胡萝卜素、烟酸等营养物质。中医认为，梨味甘、微酸，性凉，具有清心润肺、利大小便、止咳消痰、清喉降火、除烦解渴、润燥消风、醒酒解毒等功效。夏秋燥热之季食用梨，可以缓解或预防热邪伤津所致的烦渴等症状。
梨除了生食和加工外，也可煮蒸，或加冰糖炖食，或作为配料，制成多种菜肴。但梨性寒，过食则助湿伤脾。因此，胃寒、脾虚泄泻及肺寒咳嗽者忌食。另外，梨含糖量较高，过食会引起血糖升高，加重胰腺负担，故糖尿病患者应少食。下面介绍几款梨的美味保健食谱，供读者朋友选食。
鸭梨粥 鸭梨重约350克，粳米100克，冰糖适量。梨洗净削皮，切片待用。炒锅上火，放入梨片，加入清水，煮至熟烂，用漏勺捞出梨渣，放入粳米煮粥。粥成加入冰糖服食。养阴清热、生津止咳。
鸭梨薏米粥 鸭梨500克，薏米100克，冰糖50克。薏米洗净，清水浸泡后捞起沥干;鸭梨洗净去皮核，切成黄豆大小的丁块。将薏米、鸭梨和冰糖一同入锅，加清水1 000毫升，烧开后熬煮至熟即成。清热除烦、清心润肺、生津解渴、止咳化痰。
雪梨番茄汁 大雪梨2个，番茄500克。雪梨洗净去皮，切成薄片，放入碗中，加凉开水适量淹没梨片，浸泡半天，与洗净去皮、蒂的番茄同入家用榨汁机榨取汁液饮用。清热除烦、滋阴养血。
山楂雪梨絲 鸭梨800克，山楂15个，白糖50克，桂花酱3克，芝麻仁适量。山楂洗净，焯水后晾干水分。炒锅上火，加清水少许，下白糖、桂花酱，熬至糖液能拔出丝时，下入芝麻仁、山楂，使山楂沾匀糖浆，取出摆在圆盘周围。将梨洗净，去皮切丝，加白糖拌匀，装在盘子中间即成。生津化痰、开胃消食。
雪梨银耳汤 雪梨1只，水发银耳30克，川贝母5克，白糖适量。雪梨洗净，去皮、去籽后切成小块待用;川贝母洗净;银耳去蒂去杂洗净，撕成小片。诸品与白糖一同放入炖盅中，上笼蒸至银耳黏滑熟透即成。滋阴清肺、止咳化痰。
雪梨荸荠瘦肉汤 雪梨、荸荠、瘦猪肉各100克，精盐适量。雪梨和荸荠洗净，去皮，梨去核，均切片，放入锅里，加清水置火上，水开后入洗净切片的瘦猪肉煮熟，加精盐即成。鲜嫩味美、保肝养肺。
雪梨黑豆汤 雪梨2个，黑豆30克，冰糖适量。雪梨洗净，去皮、核，切片备用。黑豆洗净后放入锅中，加水适量，置火上烧开，小火炖烂后加雪梨片、冰糖，再煮片刻即成。滋补肝肾、润肺生津。■
